Question

酸菜鱼的家常做法

Answer 1

制作酸菜鱼的步骤

　　1.草鱼宰杀去鳞内脏，冲洗干净;

　　2.鱼肉剔除脊骨、肋骨，剩余的鱼肉用刀斜切双飞片;

　　3.用腌制调料将鱼肉抓匀上浆;

　　4.锅内倒油放入调料、水和鱼骨;

　　5.启动【鲫鱼汤】功能;

　　6.待烹饪程序结束后，捞出鱼头鱼骨，再次启动【煮面条】功能;

　　7.待面板显示开锅后，将腌制好的鱼片均匀的放入汤内，直至烹饪结束盛入容器即可。

　　酸菜鱼的家常做法

　　原料：草鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。

　　做法：

　　1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉。

　　2、鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用。

　　3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟。

　　4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓。

　　5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟。

　　6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整。

　　7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉，鸡精，葱末调味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗。