Question

烤鸭如何上色

Answer 1

烤鸭的上色方法如下：

1、用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；

2、将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；

3、用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；

4、木材点燃后，将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可；

5、鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。