Question

皮蛋和松花蛋有什么区别？

Answer 1

没有区别，皮蛋就是松花蛋，叫法不同而已。

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

只是皮蛋打开表面有松花状的花纹，所以称松花蛋。但是，有的皮蛋表面则没有形成松花状的花纹，但这两者并没有本质区别，只是人们习惯把表面形成松花的称为松花蛋而已。而且，市面上卖的也多是有松花的松花蛋，因为口感更好。

扩展资料：

选购方法

一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

Answer 2

松花蛋又称皮蛋、变蛋、彩蛋等，因蛋壳上的图案而得名，香味醇厚，是中国传统的风味蛋制品。其制作方法是将纯碱、氯化钠、生石灰、草木灰、开水、米糠和稻壳，混合制成黏稠状灰料，再把它包在蛋上，放置60到70天即可。松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完；属于腌制品，蛋壳上的细菌会进入松花蛋内，易引发人体疾病。肝肾疾病患者少食，不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
松花蛋又称皮蛋、变蛋（有的地方变蛋是不同的概念）。通说认为，皮蛋出现于明朝。皮蛋后来改称松花蛋，是清朝人的手笔。
《清稗类钞》记载：北方人骂人，动辄带“蛋”，比如混蛋，于是清朝人设法规避菜肴中的“蛋”字：鸡蛋改称鸡子儿，炒蛋改称摊黄菜，煮整蛋改称沃果儿，蛋花汤改称木樨汤（木樨为桂花，蛋花之色黄如桂花），蛋糕则改叫了一个古怪的名字——槽糕，因为那时候做蛋糕需要将其放入槽内。
松花蛋那个时候叫皮蛋（变蛋），在这种规避规则之下，清朝人为了称呼的雅致，则将其改名为松花。为何偏偏改成“松花”，根据现代汉语词典的说法，应该是根据果冻状蛋清的形态：之所以叫松花蛋，是因为蛋清上有像松针的花纹（实际是不溶于蛋清的氨基酸盐结晶）。当然，在清代省去了“蛋”字，直接叫“松花”，而非“松花蛋”。