Question

红酒为什么会酸

Answer 1

红葡萄酒为什么会酸和涩呢？接下来小编就带你去看看。

红葡萄酒为什么酸？
1、酒中的“酸”，一部分来自葡萄本身，一部分来自葡萄酒的酿造过程。
2、酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)源于葡萄果实，而琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)是由酒精发酵和细菌活动形成的。
3、葡萄果实中所含的3种酸，会因葡萄品种的不同而含量不同。一般来说，生长在气候凉爽地区(如长相思、雷司令等)的葡萄含有较多的酸，而温暖地区(如仙粉黛、西拉等)则相反。
红葡萄酒为什么会涩？
1、红酒中的涩，主要来源于单宁。单宁广泛存在于各种植物、种子、树皮、木材、叶、果皮中，是一种天然酚类物质。举例来说，当我们品尝绿茶时，也能明显感受到来自单宁的干涩口感。
1、在红酒中，单宁是最基本的成分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。因为红酒是要保留葡萄皮进行发酵的，所以在发酵过程中，酒液也会从橡木桶中获取一些单宁物质。
3、单宁之所以会使葡萄酒产生涩味，这是由于单宁与口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。
4、单宁除了带来涩涩的感觉外，还对葡萄酒的结构、酒色、口感等产生了很大的影响，因此也被称为“红酒的灵魂”。