Question

白酒为什么要窖藏

Answer 1

窖藏是指将优质原浆液盛入陶质容器或者其他适宜窖藏的容器内，存放于地下、岩洞、半地下的酒窖中，冬暖夏凉，通风良好。下面小编就带大家了解一下白酒窖藏好不好和白酒窖藏要注意什么。

窖藏的好处
窖藏方式分为土窖和洞窖。土窖是将酿制好的原浆酒埋入土窖中，在发酵一段时间后取出。土藏除了有五谷的香味外，还有泥土的气息，两种味道交汇，香气扑鼻。洞藏白酒在洞藏过程中，吸取了山石的气息，酒香也十分独特。
窖藏应该注意些什么
1、必须是传统工艺生产的纯粮原浆酒。市面上销售的瓶装白酒，大多是加浆酒，所谓加浆，就是加水。
2、一般情况下，厂里的蒸馏白酒都是55度到65度之间。新酿出来的酒为原酒，这些酒必须贮藏老熟，一般6个月以上，贮存到期的酒出厂前，要先检验、品评，合格后，根据技术要求，除了用不同品质、不同度数的白酒进行勾兑，一般要用水降度，才能达到商品酒的标准。
3、加了水的白酒已经破坏了酒分子的稳定性，特别是装在玻璃瓶里，白酒已经不能透过玻璃瓶呼吸了，所以这种白酒已经很难储存起来，如果是劣质酒，一久就会变质。
4、想通过收藏白酒来提升品质，其酒器上最好选择紫砂，其次是陶器、瓷器。
5、紫砂的密度界在陶、瓷之间，最利于酒的呼吸。若只是为了收藏，玻璃瓶也没问题，它不但能保持原有的品质，而且不会使酒精挥发。
6、储存环境除地下室和农村地下窖外，还因地自宜，可选择不经常移动的仓房或空地。
7、如果有条件可以把众多的白酒(陶坛装)放在一起，我们经过实践觉得许多酒在一起贮藏，比单独贮存的酒质量提高得快。