皮蛋的营养价值
材料:
大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵,食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
做法:
(1)皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。
(2)大米洗净拌入少量油。
(3)生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
(4)猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
(5)将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
(6)将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。
(7)放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
皮蛋豆腐汤
材料:
2个皮蛋、一盒嫩豆腐、瘦猪肉30克、虾皮10克、鸡精、老酒、盐。
做法:
(1)在锅里倒少许油,等锅加热后,把豆腐放入油中,放入少许盐,少许酒,让豆腐入味。
(2)二三分钟后,加入适量的水,再把皮蛋切成小块,放入锅中,再放入瘦肉,用慢火炖十分钟。
(3)放入虾皮,放入鸡精,即可出锅。特色,口感好,豆腐里透着皮的味道,营养丰富。
三色蒸蛋
材料:
鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋、盐、 鸡精、料酒、淀粉。
做法:
(1)将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀。
(2)将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟。
(3)将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。
苦瓜皮蛋鲫鱼汤
材料:
苦瓜1条,鲫鱼1条,皮蛋1个。
做法:
(1)苦瓜洗净切开,挖去瓤和籽,切块。
(2)皮蛋洗净去壳,切块。
(3)洗净宰好的鲫鱼,刮净腹内黑膜,沥干水分。
(4)热锅下两汤匙油,下鲫鱼两面煎至微黄,倒入6碗水和姜片煮沸,转中火煲20分钟,下苦瓜和皮蛋滚10分钟,下盐调味即可品尝。
皮蛋的热量
松花蛋(鸭蛋)又叫皮蛋热量:171 大卡(每100克)
皮蛋(鸡蛋)热量:178 大卡(每100克)
皮蛋拌青椒热量:69 大卡(每100克)
凉粉拌松花蛋热量:120 大卡(每100克)
虾皮拌松花蛋热量:162 大卡(每100克)
炸熘松花蛋热量:167 大卡(每100克)
熘松花蛋热量:294 大卡(每100克)
松花蛋拌黄瓜热量:101 大卡(每100克)
171大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量:
走路 42分钟
跑步 22分钟
跳绳 17分钟
健美操 37分钟
皮蛋的保质期
很多人都喜欢皮蛋,要知道打开后的皮蛋,一定要在1至2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋之所以被列为高危食品第一位,就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中”。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏季是它生存的好季节,它会与灰尘一起飘浮在空气中,遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体,它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养,使细菌迅速繁殖,这种带菌蛋食用后会引起中毒。
传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短,难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期,可以采用以下方法:
采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外,还可以使用凡士林、聚乙烯醇、聚醋酸乙烯酯等。可以单独使用,也可以多种材料结合使用。
采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。
采用塑料膜或纸包裹,延长保质期。
皮蛋适用人群
一般人都可食用。
火旺者最宜。
少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
怎样选购皮蛋
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂: 是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂,品质好的皮蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。
二摇: 是用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳: 即剥除皮蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使皮蛋变质。
四品尝: 皮蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的皮蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。
上一页 全文完(共 10971 字) 展开全部内容2024-11-26 广告