Question

牛肉的部位图解与吃法

Answer 1

牛肉的部位图解与吃法如下：

1、脖肉

主要包括颈斜方肌，胸头肌，臀头肌，肩胛突肌等，位于牛颈部，肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。

最适宜制馅、炖制或煲汤。

2、牛上脑

牛上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，脊骨两侧，肋条前。

适于熘、炒、氽等烹调手法，如清炖牛上脑、香煎牛上脑等都是用牛上脑肉制作的经典美味。

3、牛眼肉

是牛的一块肌肉，其一端与上脑相连，另一端与外脊相连。

适合烹调、涮、烤、煎。

4、外脊

又称西冷，位于牛的背部，因运动量较少，肉质较嫩。

适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

5、里脊

又称牛柳，位于腔体内，是肉质最细嫩的部位，纤维走向一致。

适合煎制、是制作牛排的上等原料。

6、臀肉

主要包括臀中肌，臀深肌，股阔肌膜张肌的一块净肉。

适宜炒制、适合垂直肉质纤维切丝或切片，也可制馅。

7、辣椒条

在前腿的肩胛岗上侧剥离下来的一块近似圆锥形的一块净肉，位于牛肩胛部。

适合煎制、炒制、酱制，去膜后适于煎炒，带筋膜适宜酱制。