Question

最简单的自制蛋挞皮

Answer 1

最简单的自制蛋挞皮要用到低筋粉、高筋粉、黄油、黄油（裹入用）、细砂糖、盐、水。

准备好原料，面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

后续做法

把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将面皮的一端向中心折过来。

把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，再进行2轮4折。完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，蛋挞的千层酥皮就做好了。