为什么做出来的酒酿会是红色的？
这种情况最有可能的就是由于杂菌感染了，红色的菌最常见的就是红曲霉，也是一种有益菌，可以食用，但是就是颜色有点吓人，导致酒酿看起来不正宗。
出现红曲霉的具体原因
原因一，温度过高。适宜红曲霉的生长温度是在26度到42度之间，它的平均适宜温度要比米酒曲的适宜温度高，也就是说有红曲霉生长旺盛的地方，温度一定是大于26度了，而酒酿的温度需要一直保持在25度左右。如果温度在26度以上，达到28、30度，这时候红曲霉生长速度自然就比酒曲的生长速度要快的多，一旦占据了上风，正常甜酒曲就变的弱势，酒酿就自然成了红色了。
原因二、酒曲不纯正。正常的米酒酒曲是根霉为主要菌种，而红曲霉为什么能在酒酿中出现，有一个可能就是酒曲中掺杂了这种霉。建议换一个牌子的酒曲试一下。
红曲霉的其他作用
红曲霉是一种有益菌，红曲霉和普通酒曲一样，其实都是可以酿酒的一种酒曲，因为粮食中的淀粉都是它们最喜欢的生长环境，酒酿的原理也正是利用各种曲霉与淀粉发生的一些糖化反应。所以红曲霉也经常出现在有淀粉的食物上面，最常见的就是米类。
在干调店里有一种这样的东西，叫红曲米，它就是红曲霉与各种米发酵而成的。这里的红曲米主要作用是用来给食物染色，比如最常见的就是卤肉染色，辣椒油染色。只不过用红曲米粉给卤肉染出的颜色泛紫色，效果不是很理想，后来就不经常看到有人用它，或者与上色酱油合并使用。
给辣椒油染色很常见，尤其像凉皮，擀面皮店里的辣椒油，用纯的辣椒面是肯定不会那么鲜艳的红色的，更何况辣椒盆里只是底部那点辣椒面，更不可能让整盆油那么红，这其中就有红曲米的作用。
红曲米除了上色以外也可以直接用来做发酵原料，酒曲母，不过通常也是用来酿酒。
红曲米的中药价值，在中医上红曲米有一定的健脾胃，活血等功效，也可以预防胆固醇，直接用红曲米酿出的红曲酒也正有这些功效。所以它放在中药柜里就成了一味中药。
