Question

法国料理的做法大全有哪些？

Answer 1

第一道：开胃小吃

也就是开胃酒+小菜+面饼之类的小点心，就跟我们的味碟一样。法国人饭前会用一小时的时间来品尝开胃酒，配合一些橄榄和小饼干。

第二道：冷头盘

就相当于我们正餐前的凉菜拼盘。在上菜之前会有一道面包上来。法国人喜欢吃又长又硬的面包也就是我们说的法棍面包。记得一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块哦，临吃前在小块上抹上总统黄油，美味的不要不要了！

第三道：汤

可以是浓浓的肉汤，也可以是清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。

第四道：热头盘

吃到这里，你才是真正的开始了法国大餐。我们熟悉的蜗牛和鹅肝就是热头盘中的明星。

第五道：主菜

以肉类、鱼类和海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1－3道主菜，再配上酒品。一般原则白葡萄酒配“白肉”（海鲜类），红葡萄酒配“红肉”（家畜和野味）。

第六道：奶酪

在法国人眼中，一道没有奶酪的丰盛晚餐，犹如一个失去一只眼睛的美女。法国大餐里一定要点上一道奶酪拼盘。

第七道：甜点

法国人将甜点制作视为一门艺术、一门学问。一道道甜点，品尝到的不仅是甜蜜口感，更是烘焙大厨的精心巧思。如果你进到法国米其林餐厅的后厨，你将会被那一道道精致的甜点所震撼到！

第八道：咖啡

饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。大部分法国人通常以一杯浓缩咖啡完美结餐。

学会使用法国的餐具

餐具正确的摆放姿势如上：1.餐巾、2鱼叉、3主菜叉、4沙拉叉、5汤杯及汤底盘、6主菜盘、7主菜刀、8鱼刀、9汤匙、10面包及奶油盘、11奶油刀、12点心匙、叉、13水杯、14红葡萄酒杯、15白葡萄酒杯。

Answer 2

一部分、头盘餐前小品Appetizers
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.锅贴Pot Sticker
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4.鸡沙律Chicken Salad
5.酥炸大虾Fried Prawns
6.酥炸生豪Fried Oysters
7.酥炸鲜鱿Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香牛展Special Beef
10.白云凤爪Chicken Leg
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork

第二部分、汤羹类Soup
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Shark’s Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
7.酸辣汤Hot & Sour Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三丝烩鱼肚Fish Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup

第三部分、海产品类 Seafood
一、龙虾蟹类 (Lobster, Shrimp, Crab)
1.法式咖喱局龙虾French Curry Lobster
2.法式芝士牛油局龙虾Cheese Lobster
3.上汤局龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱局蟹Green Onion Crab
7.椒盐蟹Spicy Salt Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab

二、虾鲜鱿贝类
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
2.白灼中虾Boil Shrimp
3.点桃虾球Walnut Shrimp
4.油泡虾球Crystal Prawn
5.柠檬虾球Lemon Prawn
6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川虾球Szechuan Shrimp
9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce

三、海鲜鱼类Seafood (Fish)
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎局塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸龙利Flounder
5.清蒸海鲈Fomfret
6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable

第四部分、鸡鸭鸽Poultry
1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)
2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)
5.北京片皮鸭Peking Duck
6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)
7.柠檬鸡球Lemon Chicken
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱鸡Curry Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒鸡球Szechuan Chicken
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13.宫保鸡丁Kung Pao Chicken
14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce
15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)
17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu

第五部分、猪牛肉类Meat
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs

Answer 3

揭开法国料理的奥秘：烹饪指南
法国料理以其精致优雅、味觉复杂而闻名，吸引着来自世界各地的美食爱好者。它的传统和技术经过了几个世纪的传承，形成了庞大的烹饪体系。如果您渴望深入法国料理的殿堂，这里为您精心呈现一份烹饪大全，带您领略其精髓。
开胃菜：味觉的序曲
法国开胃菜的目的是激发味蕾，为后续的美食盛宴拉开序幕。从经典的蜗牛、鹅肝酱到精致的鱼子和龙虾，这些开胃菜提供了一系列口味和质地的选择。它们可以是冷菜，如沙拉或鞑靼，也可以是热菜，如酥皮糕点或汤品。
主菜：味觉的盛宴
主菜是法国料理的重头戏，展示了厨师的技艺和创造力。肉类、家禽和海鲜都是常见的主菜食材，用精妙的酱汁和配菜精心烹制。对于肉类爱好者来说，牛排、羊排和鸭胸是必不可少的。而海鲜爱好者则可以沉醉于贻贝、扇贝和龙虾的鲜美之中。
奶酪：味道的交响曲
奶酪是法国料理不可或缺的一部分，它为每一餐增添了独特的风味和质地。从浓郁的蓝纹奶酪到绵软的布里干酪，法国拥有数百种奶酪，每一种都带有自己的特征。作为一道单独的菜肴或搭配沙拉和面包享用，奶酪为美食体验增添了一层丰富的层次感。
甜点：天堂般的享受
法国甜点是美食盛宴的完美收尾。从精致的糕点到浓郁的巧克力慕斯，每一口都让人沉醉在甜蜜的诱惑中。著名的甜点包括酥脆的千层酥、柔滑的马卡龙和浓郁的焦糖布丁。它们不仅令人赏心悦目，更能满足最挑剔的味蕾。
酱汁：味觉的魔法
酱汁是法国料理的基石，它为菜肴增添了额外的风味和复杂性。从浓郁的红酒酱到丝滑的蛋黄酱，每一种酱汁都经过精心制作，与特定的食材完美搭配。酱汁不仅能提升菜肴的口味，还能增添视觉和质地的美感。
技巧：法国烹饪的艺术
掌握法国烹饪的精髓需要耐心、练习和对细节的关注。从巧妙的刀工到精确的调味，每一步都是一个成长的机会。炖、烘焙、煎炒等基本技术是任何法国厨师必备的技能。随着经验的积累，您将会发现法国料理的无限可能。
烹饪时注意事项
在踏上法国烹饪之旅时，请记住以下贴心建议：
使用新鲜优质的食材：新鲜食材是美味菜肴的基础，因此请从可靠的供应商处采购。
掌握基本技术：耐心练习基本刀工、调味和烹饪方法，这些技巧将为您的菜肴奠定坚实的基础。
勇于尝试：不要害怕尝试不同的食材和风味组合，只有不断探索，才能发现新的美食天地。
关注细节：花时间为每一道菜精心摆盘，视觉上的吸引力会提升整体用餐体验。
享受过程：法国料理不只是一项任务，更是一场感官之旅，享受烹制的乐趣，让每一餐都成为一次难忘的回忆。
掌握法国料理的艺术是一段令人着迷的旅程，充满了令人回味的时刻和味觉上的惊喜。通过探索其丰富多样的菜肴、精妙的酱汁和烹饪技巧，您将踏上一次感官盛宴，为您的美食之旅增添法式优雅和精致。