红烧鱼做法?

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2023-05-31 · TA获得超过354个赞
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红烧鱼的做法(我用的是鲈鱼,刺少)


【配料表】

【主料】:2斤5两的鱼、1个青椒切段、4个干辣椒切段

【辅料】:3半蒜切片、2片姜切丝、1颗葱切段、三勺盐、三勺料酒、胡椒粉3g、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、半碗水、一勺白糖

配料图

辅料图

【鲈鱼的准备工作】


将市场收拾好的鱼洗干净,两面划三刀,塞入生姜片,倒入两勺料酒、一勺盐、3g黑胡椒粉腌制15分钟备用:

鱼处理图1

鱼处理图2

鱼处理图3

鱼处理图4

【酱汁的制作】


1.找个碗,里面放入配料:一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽,搅拌均匀:

图1

2.再往碗里加入一勺蚝油、一勺黄豆酱、一勺醋、一勺盐和白糖、半碗水搅拌均匀

图2

图2

【制作步骤】


1.热锅凉油,放入一勺盐,注意撒均匀到锅中:

图1

2.待手能感受到油温的升高/微微冒青烟,即可放入鱼。切记刚开始放入后不可翻动,等待3-4分钟后,轻轻晃动锅,鱼只要滑动就代表已经煎到位(也就是鱼皮没粘连),同样的方法,抓起鱼尾,筷子夹着头部翻至另一侧,继续煎炸,直至两面如图样式的金黄色,捞出备用:

图2

3.剩下的油(怕浪费的可以直接复用,如果对品质比较高的,怕腥味重的需要换新油),将辣椒、葱姜蒜放入锅中炒香:

图3

4.加入鱼,倒入准备好的酱汁,盖上盖子焖10分钟(时间一般控制10分钟,提前可以观察水剩余多少,如果过于少加热水),收干酱汁即可。捞出撒上葱花:

图4

图4

5.看看我做的成果吧:

成果

成果

【小妙招】


1.鱼不腥的妙招:收拾好的鱼,再次检查鱼皮上有没有黑色的粘粘的东西,刮干净,那个最腥味重,其次是鳞片刮干净,最后就是需要葱姜蒜等辅料来腌制。以达到去腥的目的。

2.鱼皮不粘锅妙招:先热锅凉油(油需要放2碗,比较费油哦),撒一勺盐均匀覆盖锅里,油温起来冒微微青烟,放入鱼,不要动鱼,等4分钟后晃动锅使其滑动,则成功。(如果提前晃动会导致鱼皮粘连锅,注意时间掌握)。

三米粥铺
2024-11-07 广告
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kate12345
2023-04-11 · 岁月,留不住虚幻的拥有
kate12345
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食材:草鱼 一条(三四斤)、红萝卜 半根、啤酒 一瓶、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、花椒粒 10克、花椒粉 一勺、八角 2个、胡椒 10克、耗油 1勺、酱油 1勺、肉丁 10克、香菜 10克、桂皮 10克、盐 1勺、红辣椒 20克

步骤

1、把买来的草鱼,洗净。尤其是肚皮里的黑皮。准备取腥线。

2、在鱼头附近划一道,再在鱼尾附近划一道。这时你在鱼头划一道的地方能看见一个小小的白点,用左手抓出头,用右手在鱼背上轻轻的拍,边拍边往外拉,这样一条腥线就取出了。

3、腥线取完,把鱼切成段。

4、然后把切好的鱼放到大的容器里,加粉面子,盐,姜,料酒腌制一会,最好一小时以上。

5、腌好后的鱼,就可以放在八成热的油温里炸,炸制金黄即可。

6、炸完鱼,锅里留一些熟油,把红辣椒,八角,桂皮,切好的红萝卜,葱姜蒜片,肉丁,在熟油里炝锅,翻炒出香味。

7、这时加鱼块,加一瓶啤酒,没过鱼,调成小火,烧干收汁。

8、出锅装盘。



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温柔随风起丶
2023-06-01 · TA获得超过140个赞
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红烧鱼是一道很受欢迎的家常菜肴之一,口味鲜美,营养丰富。以下是一份简单易学的红烧鱼的做法:

材料:

- 新鲜鲤鱼一条(约600g-800g)

- 红烧酱油,生姜,葱段,料酒,白糖,盐,清水,熟芝麻,油

步骤:

1.首先清洗鱼身,去掉内脏和鳞片,用刀在鱼身上斜切几刀花刀,让调味汁更易渗入鱼肉。

2.将清洗好的鱼坯均匀地撒上些许盐,不需要太多,抹匀放置片刻。

3.生姜去皮切片,葱切段备用。

4.热锅凉油,放入切好的姜片和葱段煸炒出香味后,将鱼坯两面煎至呈金黄色大概七成熟。

5.将煎好的鱼移至锅中央,倒入清水,水量大约到没过鱼坯的七分之一。

6.加入约15ml的料酒去腥,约30g的红烧酱油增加口味,适量的糖和盐提味,用中火煮开后调小火慢炖约8分钟,或直到鱼汁快收尽时,将盛着鱼的盘端出,将锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上。

7.在最后撒上一些熟芝麻和葱花作为装饰即可。

红烧鱼的做法总体来说较为简单,需要留意的就是火候把握和成品口感的调整。您可以依照上述做法,并结合自己的口味进行微调以获得最佳的口感。

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生风李0A
2023-04-15 · TA获得超过464个赞
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红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜,无论是家里来客人还是有喜事,大家都喜欢做红烧鱼来庆祝,红烧鱼不仅肉质嫩滑,味道鲜美,色泽诱人,其营养价值也十分丰富,秋天和冬天,对于身体虚弱的人来说,是补充营养的大好时机,而鱼肉的营养价值十分丰富,不仅含有丰富的蛋白质,而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收,另外,鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质,脂肪的含量又低,是养生保健的好食物,而且还可以帮助我们健脾开胃,还能益智补脑,可以说是一道非常有营养价值的菜,下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法。
第一步,将宰杀并处理好的草鱼清洗干净,沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块,然后将生姜用清水清洗干净,去皮之后用刀切成片状,然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净,用刀切成蒜片,然后将花椒用清水清洗干净,将干辣椒清洗干净之后切成两截,并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料,当然,香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减。
第二步,将锅烧热之后,在锅中加入适量的食用油,然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中,开小火将草鱼煎黄,之后再将草鱼翻一面,直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后,在锅中加入大约两勺的料酒。
第三步,在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料,在锅中煎出香味以后,再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽。
第四步,在锅中加入适量的热水,这里注意的是,一定要加入热水,而不是凉水,开大火将锅烧开之后,用勺子撇去锅中的浮沫,然后盖上锅盖,将大火转为小火,再煮大约二十分钟。
第五步,二十分钟后,将小火改成中火继续煮,将汤汁再收浓一些,这个时候,可以将调味料等都从锅里挑出来,最后在锅中加入葱花,装盘即可。
这里需要注意几点注意事项:
第一,在清洗草鱼的时候,要记住,草鱼肚子里那层黑色的膜务必要清洗干净,否则做出来的红烧鱼腥味会比较重。
第二,在煎鱼的时候,为了防止粘锅,可以在先将锅烧热之前,用姜片先把锅擦一遍,然后再在锅中加入油,然后再转动锅子,让油都能均匀地在锅壁涂一层,等到油烧热之后,再在锅里加入鱼块,这样可以有效地防止粘锅。
第三,为了防止鱼块在翻面的时候碎掉,一定要在一开始加鱼块之时,将有鱼皮的那一面接触锅壁,这样在快煎好一面的时候,将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎,另外也需要注意,在煎鱼的时候,要将火候控制成小火,待一面完全煎好之后,再将鱼块进行翻面,千万不要将鱼块一放到锅里就翻面。
第四,在煎的过程中,一旦出现粘锅的情况,建议大家先把火停掉,等到锅的温度稍微降下一些之后,再拿锅铲将鱼块轻轻铲下来,这样不容易让鱼块碎掉。
第五,记得在最后收汤的时候,不要将汤收得太少,因为红烧鱼的汤汁非常的美味,可以帮助调味。
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寺陋
2023-02-02 · 没有任何签名的签名是什么签名
寺陋
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  1. 准备材料:鱼(新鲜的淡水鱼)、葱、姜、蒜、酱油、醋、糖、盐、料酒、精盐、白胡椒粉、淀粉和油。

    2. 把鱼洗净后放入淀粉中抓拌,腌制20分钟。

    3. 将鱼放入油锅中烧熟,捞出沥干油。

    4. 热锅,放入葱姜蒜爆香,加入醋,酱油,糖,盐,料酒,精盐,白胡椒粉,把鱼放入锅中,翻炒几下,加入淀粉,改小火,加入适量清水,煮至汤汁浓稠,即可。

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