红烧鱼要怎么做才能好吃呢?
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材料:
- 鲜活的鱼(草鱼、鲫鱼等)
- 葱段、姜片、蒜头
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
- 食用油
- 清水
步骤:
1. 将鱼洗净,去鳞去内脏,切成片状或段状备用。
2. 热锅冷油,加入葱段、姜片、蒜头爆香。
3. 加入料酒翻炒,然后加入适量的清水,烧开后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料,搅拌均匀。
4. 将鱼片或段放入煮煮,大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟,直至鱼熟透入味。
5. 然后再用大火收汁,让汁变得浓稠,同时翻动鱼片或段,让汁液均匀地附着在鱼上。
6. 最后将鱼片或段盛出来,淋上热汁即可。
技巧:
1. 红烧鱼的汁要足,汁多了才能让鱼片或段入味。所以,在加清水的时候要多加一些。
2. 炖煮的时候要注意火候,不要太大,否则容易让鱼肉煮烂。如果要煮出鲜嫩可口的红烧鱼,可以用文火慢慢炖煮。
3. 在加调料的时候,要根据个人口味适量调整,增加或减少盐、糖、鸡精等的量。
4. 在收汁的时候,要时刻翻动鱼片或段,让汁液均匀地附着在鱼上。
5. 鱼片或段的大小不要太大,这样煮出来的红烧鱼更容易入味,口感更好。
希望以上的食谱和技巧能够帮助你制作出美味的红烧鱼。
- 鲜活的鱼(草鱼、鲫鱼等)
- 葱段、姜片、蒜头
- 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精
- 食用油
- 清水
步骤:
1. 将鱼洗净,去鳞去内脏,切成片状或段状备用。
2. 热锅冷油,加入葱段、姜片、蒜头爆香。
3. 加入料酒翻炒,然后加入适量的清水,烧开后加入生抽、老抽、盐、糖、鸡精等调味料,搅拌均匀。
4. 将鱼片或段放入煮煮,大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟,直至鱼熟透入味。
5. 然后再用大火收汁,让汁变得浓稠,同时翻动鱼片或段,让汁液均匀地附着在鱼上。
6. 最后将鱼片或段盛出来,淋上热汁即可。
技巧:
1. 红烧鱼的汁要足,汁多了才能让鱼片或段入味。所以,在加清水的时候要多加一些。
2. 炖煮的时候要注意火候,不要太大,否则容易让鱼肉煮烂。如果要煮出鲜嫩可口的红烧鱼,可以用文火慢慢炖煮。
3. 在加调料的时候,要根据个人口味适量调整,增加或减少盐、糖、鸡精等的量。
4. 在收汁的时候,要时刻翻动鱼片或段,让汁液均匀地附着在鱼上。
5. 鱼片或段的大小不要太大,这样煮出来的红烧鱼更容易入味,口感更好。
希望以上的食谱和技巧能够帮助你制作出美味的红烧鱼。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
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红烧鱼
1、食材准备:鲈鱼,去掉内脏清洗干净沥干水。配菜:生姜片、蒜片、葱段。
2、调制红烧鱼的酱汁:生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油搅拌均匀。
3、热锅热油将沥干水的鲈鱼放入锅内煎到两面金黄,将鱼往旁边挪一下,放入生姜、蒜粒,加入一大勺豆瓣酱炒香。
4、然后倒入适量热水,将豆瓣酱和鲈鱼拌均匀,再倒入酱汁和葱白,大火煮开,再中小火焖煮15分钟左右。
5、看到汤汁明显变少,关火,装碟,撒入葱花即可。
对于红烧鱼这道家常菜我也有自己的一些好吃的小方法,每次烧出来的红烧鱼都是格外的好吃,汤汁拌饭都不够分的。一般我选择的红烧鱼最多的就是鲈鱼,为什么会选择鲈鱼呢?因为鲈鱼肉质嫩,肉量多,最关键的是鱼刺特别的少,尤其的适合家里面有老人和孩子的。鲈鱼很多人会喜欢清蒸着吃,但是我还是喜欢红烧着吃,这样做觉得更入味,吃起来也更加的好吃。
1、食材准备:鲈鱼,去掉内脏清洗干净沥干水。配菜:生姜片、蒜片、葱段。
2、调制红烧鱼的酱汁:生抽、老抽、盐、糖、醋、料酒、蚝油搅拌均匀。
3、热锅热油将沥干水的鲈鱼放入锅内煎到两面金黄,将鱼往旁边挪一下,放入生姜、蒜粒,加入一大勺豆瓣酱炒香。
4、然后倒入适量热水,将豆瓣酱和鲈鱼拌均匀,再倒入酱汁和葱白,大火煮开,再中小火焖煮15分钟左右。
5、看到汤汁明显变少,关火,装碟,撒入葱花即可。
对于红烧鱼这道家常菜我也有自己的一些好吃的小方法,每次烧出来的红烧鱼都是格外的好吃,汤汁拌饭都不够分的。一般我选择的红烧鱼最多的就是鲈鱼,为什么会选择鲈鱼呢?因为鲈鱼肉质嫩,肉量多,最关键的是鱼刺特别的少,尤其的适合家里面有老人和孩子的。鲈鱼很多人会喜欢清蒸着吃,但是我还是喜欢红烧着吃,这样做觉得更入味,吃起来也更加的好吃。
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2024-04-26
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红烧鱼。
北方人宴客,鱼是必备食材,因为它代表着年年有余。家人最爱这道菜,也喜欢拿这道菜招待客人。红烧鱼想要做的好吃,记住三点:去腥、提香、入味。
做法:
大黄鱼清洗干净,清除完内脏以后,划上花刀,抹上食盐、料酒腌制10分钟。
腌制好以后擦干水分,平底锅烧热,把鱼放入锅中煎到一面金黄再翻另一面接着煎,煎好以后扒到一边,放入葱姜蒜炒出香味。
加入一罐啤酒没过鱼、老抽、生抽(老抽上色,生抽入味,按个人爱好添加多少)、盐、少许白糖调味,啤酒有苦味,一定要加少许糖中和才香。
大火烧开以后,转中小火,炖20分钟,期间不停地往鱼身上泼汤汁,方便入味,避免翻身变碎。
临出锅,加入最重要的提香食材:香醋,好吃又入味,招待客人必不可少哦!
北方人宴客,鱼是必备食材,因为它代表着年年有余。家人最爱这道菜,也喜欢拿这道菜招待客人。红烧鱼想要做的好吃,记住三点:去腥、提香、入味。
做法:
大黄鱼清洗干净,清除完内脏以后,划上花刀,抹上食盐、料酒腌制10分钟。
腌制好以后擦干水分,平底锅烧热,把鱼放入锅中煎到一面金黄再翻另一面接着煎,煎好以后扒到一边,放入葱姜蒜炒出香味。
加入一罐啤酒没过鱼、老抽、生抽(老抽上色,生抽入味,按个人爱好添加多少)、盐、少许白糖调味,啤酒有苦味,一定要加少许糖中和才香。
大火烧开以后,转中小火,炖20分钟,期间不停地往鱼身上泼汤汁,方便入味,避免翻身变碎。
临出锅,加入最重要的提香食材:香醋,好吃又入味,招待客人必不可少哦!
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红烧鲤鱼
图片
红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。
食材
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀:
煎鱼有秘诀 锅热 油少 火温 少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鲫鱼
图片
食材:
鲫鱼 一条(七八两),大葱 一根,姜 一块,蒜瓣 七八粒,八角 五六颗,桂皮 一小段,小米椒 七八个,花椒 可放可不放,香叶 三片,生抽 三四大勺,盐 少许,甜米酒 半小碗
做法:
1.将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
2.热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热
3.待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
5.捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)
6.开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。
7.待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)
8.将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香
9.在锅内倒入半碗甜米酒
10.再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。
11.待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰
小贴士
1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,而且,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每一部分都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。
6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,不过,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。
7.鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
8.鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
9.鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
图片
红烧鲤鱼是一道名菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩蘑香,汁浓味美。
食材
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
做法:
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀:
煎鱼有秘诀 锅热 油少 火温 少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
红烧鲫鱼
图片
食材:
鲫鱼 一条(七八两),大葱 一根,姜 一块,蒜瓣 七八粒,八角 五六颗,桂皮 一小段,小米椒 七八个,花椒 可放可不放,香叶 三片,生抽 三四大勺,盐 少许,甜米酒 半小碗
做法:
1.将材料准备好,鱼洗净在鱼背肉厚处开斜刀擦干表面水分,蒜拍松、葱小米椒切段、姜切片备用
2.热锅,下姜片擦拭锅底(可防鱼粘锅),加油烧热
3.待油烧热后改小火,下八角桂皮蒜瓣葱段姜片炸出香味
4.待蒜瓣变金黄色时下香叶、花椒炸香
5.捞出所有调料(一定小心不能糊掉了,糊了油会发苦)
6.开大火,下鱼,煎炸至鱼熟透,注意调整锅的方向让鱼头也要炸熟。鱼要煎了一分钟左右才能翻面,不然会被锅铲碰破皮。
7.待鱼熟透,两面均略有金黄色时捞出。(这一步大家可以根据个人口味调整,喜欢再嫩一些口感的可以早些捞出,喜欢焦香味的略煎久一点,不过,都一定要让鱼熟透,并且不能太老)
8.将锅内多余的油捞出,剩一点底,旺火,下小米椒葱段蒜瓣炒香
9.在锅内倒入半碗甜米酒
10.再加入生抽和少许盐,继续旺火,下鱼。注意要一直保持大火让沸腾的汤汁把味道逼进鱼内,记得要翻面哦。
11.待汤汁快要收干时盛出,撒葱丝之类的装饰
小贴士
1、鱼处理好后要趁着新鲜马上进行操作,才能保持鱼的鲜嫩
2、油锅下调料炸香时千万不能糊了焦了,尤其是干的花椒焦起来很快,一焦一糊油就发苦
3、炸鱼的时候,一定要大火,小火鱼肉一会儿烧出来会老,而且鱼一定要保证全熟,最好是等有金黄色再捞出,后期会容易入味
4、最后汤汁调味这一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道,盐只需稍微加一点点,而且,一定要用旺火让味道快速的逼近鱼肉,大概三两分钟就会收干汤汁,这样鱼肉才能保持鲜嫩的口感。
5、很多做鱼的为了追求入味经常在最后调味阶段小火慢烧,鱼肉很容易烧老,要不就不够入味,还腥。而这道菜环环相扣,炸的过程让鱼肉的结构略有改变容易入味,而且用炸过香料的油能把鱼的腥味完全的去除,再配合后期旺火、米酒加生抽的组合,把鱼肉的每一部分都调味完全,而且能够鲜嫩的质地。
6.这道菜还可以根据个人的口味改变配料的品种,喜欢麻辣口的花椒和辣椒下重些之类的,不过,千万不要加豆瓣酱啊啊啊啊啊,豆瓣酱一出所有味道都被它盖过去了。
7.鲫鱼煎好后,要往热油内洒少许盐,再放入鱼籽煎至金黄色,否则鱼籽的水分太多,容易爆油花烫伤人。
8.鲫鱼要先拭干水,抹上一层生粉,锅烧热后用姜片抹一遍,再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
9.鲫鱼的泥味较重,将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后,还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿,可将鲫鱼的泥味完全消除。
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