Question

灌香肠的做法？

Answer 1

主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条 

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤：

1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。

2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。

3、调好的糊。

4、加入红曲米粉拌匀。

5、搅拌好的肉。

6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

7、加入蛋清搅拌15分钟。

8、加些蒜末，不喜欢的可以不加。

9、肠衣用水泡软。

10、把肠衣套在灌肠机上。

11、尾部打结。

12、把肉肉灌入肠衣里。

13、分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签，防止肠蒸裂。

14、蒸的这一步很关键，冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙，这样可以控温度，防止肠蒸裂，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。

15、蒸好的肠，直接吃，烤着吃都可以。