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怎样发鱿鱼

Answer 1

发鱿鱼有水发和碱发这两种方法，水发是指用暖水泡软的方法，以取鱿鱼本身鲜味为目的，缺点是泡发出来的由于肉质会相对韧实。碱发的方法则有用生石灰加清水，利用石灰生成的二氧化碳令质纤维膨胀，泡发鱿鱼。还有用食粉、食碱、碱水和小苏打粉泡发的。

怎样发鱿鱼

干鱿鱼泡发方法有很多种，比较快速的方法就是碱水或小苏打粉泡发法，这样泡发的干鱿鱼比用盐水法泡发的要软嫩爽脆，适合做成鱿鱼羹或烫熟后凉拌，或切成花刀后热炒。

在家中泡发鱿鱼干一般采用最安全的泡发方法，那就是用温水或冷水泡发，这样能避免食用碱破坏鱿鱼干的鲜味和营养成分的问题。

干鱿鱼主要产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江和厦门等地，其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。