Question

西冷牛排、肉眼牛排和菲力牛排有什么区别？

Answer 1

西冷、肉眼、菲正仔力牛排是牛肉中比较常见的三种部位，它们有着不同的口感、质地和价格，下面就对它们进行详细的介绍和比较。
西冷牛排
西冷牛排是牛肉中比较经济实惠的一种，它位于牛脊骨两侧的肉身，可以分为带骨和去骨两种。西冷牛排肉质较为细嫩，适合煎、烤、炒等简单的烹饪方式，口感鲜美，肉质有一定的嚼劲。因为它的价格相对较低，所以在一些快餐店和小餐馆中比较常见。
肉眼牛排
肉眼牛排是牛肉中比较高档的一种，通常被称为牛肉中的“皇冠”，因为它的口感和质量都非常好。肉眼牛排位于牛脊骨附近的梅花肉处，是牛身上的一块大肌肉。肉眼牛排肉质松软，口感鲜美，脂肪含量适中，肉质有着明显的纹理，可以煎、烤、烧烤等多种方式烹饪。肉眼牛排的价格较为昂贵，在高档餐厅或牛排店中比较常见。
菲力牛排
菲力牛排也是牛肉中比较高档的一种，它位于牛的腰部，是牛身上最嫩的一块肉。菲力牛排肉质柔软，口感极佳，几乎没有筋膜和脂肪，肉质非常嫩，可以煎、烤、烧烤等多种方式烹饪。由于菲力牛排的肉质嫩，所以它的价格也非常昂贵，在高档餐厅和牛排店中比较常见。
区别分析：
价格
三种牛排的价格差异比较大，西冷牛排是价格最低的，肉眼牛排和菲力牛排的价格相对较高，而菲力牛排是价格最高的。
口感和质地
三种牛排的口感和质地也有所不同。西冷牛排的肉质相对来说较为细嫩，肉质有一定的嚼劲；肉眼牛排的肉质松软，口感举首汪鲜美，有着明显的纹理；而菲力牛排的肉质柔软，口感极佳，几乎没有筋膜和脂肪，肉质非常嫩。
烹饪方式
三种牛排适合的烹饪方式也有所不同。西冷牛排适合煎、烤、炒等简单的烹饪方式；肉眼牛排适合煎、烤、烧烤等多种方式烹饪；而菲力牛排可以煎、烤、烧烤等多种方式烹饪，但由于它的肉质嫩，一些高温烹饪方式可能会使得肉质变得过于松软，因此烤制时间和火候需要更加精准。
脂肪含量
三种芹闹牛排的脂肪含量也不同。西冷牛排的脂肪含量相对较低，而肉眼牛排和菲力牛排的脂肪含量相对较高。这也是导致三种牛排口感和质地不同的原因之一。
综合来看，三种牛排各有特点，可以根据个人的喜好和需求选择适合自己的牛排。如果想要口感嫩软、价格相对较高的牛排，可以选择菲力牛排；如果想要价格相对实惠、口感适中的牛排，可以选择西冷牛排；如果想要口感鲜美、质地松软的牛排，可以选择肉眼牛排。同时，在烹饪过程中也需要根据不同的牛排部位和个人的口感偏好来选择烹饪方式和调味方法，以获得最佳的食用体验。

Answer 2

菲力牛排
菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
推荐火候：3或5分熟。
适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。
肉眼牛排
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，芦猛明是受年轻男食客喜欢。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
推荐火候：5或7分熟。
适合人群：青少年、成年皆可。陪告
西冷牛排
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋知伏。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
推荐火候：5或7分熟
适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。

Answer 3

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
牛肉的营养成分很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的御橡氨基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。
牛肉食物中所含有人体所需这8种必需的氨基酸，而且是100％吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

2.西餐厅高大上的牛排，我们在家也能做
牛肉的吃法，我们国内的做法也有很多，比如小炒黄牛肉，炖牛腩，水煮牛肉，酱牛肉，葱爆牛肉，麻辣牛肉，铁板烧牛肉等等。
吃过西餐的朋友，应该知道，西餐厅有一道美食非常高大上，那就是牛排。比较正式的西餐厅，一份牛排差不多要180元每份，送一个果盘。这个价格相对来说是非常高了，不过，听说西餐厅的牛排，不是国内的牛肉，而是选用非常优质的进口牛肉，如果这样，价格也不算离谱。
不过，西方牛排的口味和中国人的口味还是不同的，我还是喜欢自己在家做。既便宜又好吃。今天就来分享这道又嫩又滑牛排的做法，腌制方法告诉你，喜欢的收藏起来。
食材：精选牛里脊肉
配料：大蒜头（提前切末）
调料：黑胡椒粉，食盐，白砂糖，蚝油，料酒，生抽，鸡蛋清，
详细做法步骤：
第一步：做牛排选牛里脊肉，吃起来肉质更嫩，口感会更好，首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。

第二步：把切好的牛排腌制一下，
加适量的黑胡椒粉，适合自己口味的食盐，白砂糖两勺提鲜，适量的蚝油，适量的卖拆明料酒，再加适量的生抽，然后打入一个鸡蛋清，

用手抓均匀，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更 滑。
再次用手抓均匀，然后加入一层食用油，锁住牛肉的水分，腌制两个小时，让牛肉更入味。

第三步：2小时后，牛肉就腌制好了，我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。
把平底锅烧到最热，把牛排放进去，能听到滋滋的声音。

煎的时候要开小火，用夹子按压一下牛肉，这样煎得更均匀。半分钟后，把牛肉翻过来，开始煎另外一面。

把牛排再煎半分钟中告后，再翻第二次面。这样牛排就5成熟了，如果喜欢吃5成熟的牛排，就可以出锅装盘了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分钟，再出锅装盘。

如果是西餐厅，这样已经可以开吃了，不过，中国人还喜欢调一个味，黑椒汁：
热锅烧油，油热后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后，加入两勺蚝油，适量的黑胡椒粉，搅拌均匀