Question

馄饨的滋味

Answer 1

明代旅行家、地理学家徐霞客四处周游，仍念念不忘故乡江阴的刀鱼馄饨，称之为“第一鲜”；我尚未能踏遍天下，仅如过客般寄居京、沪，虽不曾一尝江阴刀鱼馄饨的美味，心中尤难忘的，却是长沙的绉纱馄饨！

听说，长沙的绉纱馄饨（长沙人俗称：“饺饵”）起源于南门口的双燕楼，薄如蝉翼的皮儿，新鲜的肉馅儿，巧手一捏，便如轻巧的小燕子般，飞落在竹篮子里。

绉纱馄饨煮熟后，皮儿便会皱起，隐隐约约透出里面馅儿的颜色，叫人垂涎欲滴！再加上辅佐的高汤是骨头汤，放了许多排冬菜，那个鲜美的劲儿啊，简直无法用言语形容！

很多年前，曾经在双燕楼吃过一次虾仁馄饨，没有想象的好，几粒红红的干虾仁洒在馄饨上面，没多大的味儿，反而不如当年五一广场南面的桂香斋酸辣馄饨好吃！记忆中，长沙街巷中有几家个体馄饨店，味道却是出色。在浏正街小学读书时，我每天路过落星田馄饨店，店面虽只有巴掌大，仅容得下两、三张小桌子，却也干净利落。每年开春，店家都会在墙壁上贴好崭新的白纸，显出一副新气象。下午放学，我常常忍不住里面飘出来的馄饨香，拿着仅有的几毛钱零花钱，买碗馄饨吃，以致晚上吃不进饭，又不能做声，爸爸、妈妈还以为我的胃有毛病！

落星田馄饨店先是一位老太太经营，后来转给她的女儿、女婿，两口子十分勤劳，生意一直很旺。只是我有一年从上海回长沙度暑假，再去寻找落星田馄饨店时，却已人去楼空。也许，他们已经离开了长沙这座城市，也许他们仍然在长沙的某一个角落里，包馄饨、卖馄饨，而我童年的馄饨却是回不来了……

现在在长沙吃馄饨，那些著名的馄饨店好像因城市建设等原因早已全部消亡；民间的好馄饨店，我却无力去寻访。要吃馄饨，只能将就着，退而求其次。

我回到长沙，就在家门口附近的一家小店吃馄饨。这家小店在蔡锷北路，房子待拆迁，里面破破烂烂，甚至连正式的店名都没有。这家店算不上专业馄饨店，它还兼营米粉、碱面，只不过，它的馄饨还算地道，手工碾的馄饨皮，薄而有韧性；馅儿大，鲜嫩；排骨高汤、排冬菜……还有什么能抵挡这等美味呢？因为旁边是湖南中医附二医院，常有病人家属托店家帮着炖点补品，店家也毫不含糊地答应了，充满了长沙市井人的厚道。每次我从外乡归来，几乎天天早上在这家店吃馄饨，经年离愁，也在这长沙绉纱馄饨的美味中化解！

沪上求学时，我专程去上海石门一路的一家著名馄饨店吃虾仁馄饨。上海的虾仁馄饨，新鲜虾仁馅与肉馅调和在一起，口感酥软，汤是清汤，别有一番清淡滋味。此外，荠菜馄饨也尤为可道，咬上去，青青的荠菜和肉馅相融合，颇为清爽，适合夏天吃！上海的馄饨分大馄饨、小馄饨，一个个包得像小元宝一样，我不禁联想到护士小姐小巧玲珑的白帽子……

首都北京的馄饨首推“馄饨侯”，据说也是上过国宴的，清汤寡水，白皮稀馅，几点虾皮、紫菜，我实在没有嚼出里面的劲道来；四川人把馄饨叫做“龙抄手”，偶然在川菜馆吃“红油抄手”，感觉上，似与“馄饨侯”的馄饨别无二致……

不管北京，还是上海的馄饨，它们的皮着实厚了些，远不如长沙绉纱馄饨的皮儿晶莹剔透，能渗出馅儿的鲜味！