Question

怎样炒花生米又香又脆

Answer 1

炒花生好吃的做法
1、首先来把花生米用清水快速冲洗干净，然后把清洗过的花生米放在厨房纸巾上沾干水分备用。因为不管是自己剥出来的花生米还是买来的机器剥出来的花生米，花生米表皮都或多或少有一点灰尘，清洗过后吃起来更健康也更放心。
2、炒锅中先加入适量的植物油，直接下入花生米后再开小火，这一步一定要记住，保持“冷锅、冷油”下入花生米，然后用铲刀以画圈翻拌的方式不断地翻炒，慢慢地会听到花生米开始噼噼啪啪的爆裂声，就好像音乐，很好听。
3、等花生米的爆裂声逐渐减少时，淋入1汤匙的白酒，继续翻炒，白酒的沸点很低，遇高温后迅速挥发，也顺便把花生米中残留的水分和热量也一并带出，这样处理过后花生米颜色漂亮不易糊，而且还酥脆。
4、起锅后趁热撒入少许盐拌匀，等其晾凉后再食用。

Answer 2

花生米又香又脆的炒法如下：

主料：花生米300克、白酒一勺。

辅料：油适量、盐适量。

1、把花生放到清水中浸泡5分钟，浸泡有两个作用，一个是洗去花生米表面的灰尘，第二个是可以有效的防止花生米表皮在炒的过程中变焦，经过浸泡炒出来的花生米，表面金黄，上色均匀，特别漂亮。

2、5分钟后，将花生米水分沥干。

3、接着，在锅中加入适量的食用油，油的量和平时炒菜的量差不多就行。注意此时先不要开火加热锅内的食用油，等到把花生放到锅里面之后再开火煸炒。冷锅冷油的时候就倒入花生米，直接开始慢慢翻炒，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。

4、中小火慢炒，炒的时候，一定要用锅铲不断的翻动花生，让花生米受热均匀，中间不能停，不然花生表皮会变焦。当花生米表面颜色越来越深，迅速往花生米表面淋上一勺白酒，迅速翻炒，高温会让白酒瞬间挥发，从而让花生变得更加的酥脆不发软，吃着也会更香。

5、拌匀后，把花生装出晾凉，出锅后，撒入一小勺的食盐，拌匀，喜欢吃甜的人也可以加白糖。用这个方法炒出来的花生米，吃起来特别酥脆，而且放两三天也不会潮。

Answer 3

诀窍一：泡花生
首先把花生米放在清水里浸泡1分钟，这样不仅能去掉花生表皮的灰尘，还能让花生表皮吸收一些水分，待会儿炒的时候才不容易炒黑炒焦。
花生泡好后，沥干水，防止下锅时爆锅。
诀窍二：冷锅冷油
不要开火，先把花生放进去，然后根据5:1的比例放油，10勺花生大概放2勺油就可以了。
花生本来就会出油，如果放油太多，反而会容易让花生变黑。只需要确保每一粒花生米都粘上油就行了。
诀窍三：小火慢炒
开小火慢慢炒，注意要不停给花生米翻面，让它受热均匀，花生就不会容易变黑了。
炒两三分钟，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。注意！千万不要等到每颗花生都变酥脆才关火，否则锅太热会让花生米变糊。
关火后，用余温将花生米继续翻炒，等锅内声音变小的时，请出我们的秘密武器——米酒。它可以让花生变得更香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持得更长。
把小半勺的白酒撒进去，翻炒均匀。
最后在花生米上撒一点盐，就可以出锅了。