Question

鸡怎么做才好吃？？？

Answer 1

鸡肉是一种常见的家禽肉类，营养丰富，但如果不合适的烹饪方法可能会使其变得干燥或无味。以下是一些做鸡肉的技巧和方法：
1. 鸡肉要提前处理：用盐、白醋和淀粉搓洗鸡肉，可以去腥、去异味，提升口感。
2. 切好鸡肉：鸡肉要切成大小均匀的块，方便入味，也可以缩短烹饪时间。
3. 选择合适的烹调方式：根据个人口味和鸡肉的用途选择各种烹调方法，如炒、煎、炸、烤等，烹调时间和火候也需要适当调整。
4. 加入调味料：可以加入一些适合的调料和香料，如生姜、大葱、花椒、香叶等，搭配生抽、酱油、料酒等调味料，提高口感和味道。
5. 让鸡肉入味：鸡肉入味的最好方式是腌制，可以用酱汁或配好的调料腌制数小时，让味道更浓郁。
以上是一些做鸡肉的技巧和方法，当然最重要的是根据自己口味调整比例，慢慢探索出自己的做法。

Answer 2

鸡料理是一种很常见的家常菜，鸡肉富含蛋白质，低脂肪，味道鲜美，可以做成各种不同的口味和风格。我可以给你推荐以下几种鸡料理的做法：

柱候鸡：这是一种广东佛山的特色菜，用柱候酱炖制鸡肉，酱香浓郁，嫩滑入味。做法是先把鸡切块，用盐、胡椒粉、耗油、老抽腌制，然后裹上面粉炸至金黄，再用柱候酱和水煮至收汁，最后加入青红椒炒熟即可。

大盘鸡：这是一种新疆的名菜，用鸡肉、土豆、面条和辣椒等配料炖制而成，香辣鲜美，食欲大开。做法是先把鸡切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制，然后用冰糖熬成焦糖色，加入鸡块翻炒上色，再加入姜、蒜、干辣椒、八角、花椒等香料炒出香味，然后加入水或高汤煮至汤汁浓稠，最后加入土豆块和面条继续煮至软烂即可。

咖喱鸡：这是一种印度风味的菜肴，用咖喱粉或咖喱块调味鸡肉和蔬菜，浓郁香辣，色泽诱人。做法是先把鸡切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制，然后在锅中热油爆香洋葱、姜、蒜等香料，再加入咖喱粉或咖喱块和水或高汤煮开，然后加入鸡块和土豆、胡萝卜等蔬菜继续煮至软烂即可。

Answer 3

辣子鸡的做法
　　主料:整鸡一只 干辣椒适量

　　方法/步骤

　　1、我们首先就是将鸡剁成小块，对于大的快，我们是可以根据鸡肉的嫩的不同程度决定鸡肉切成多大。所以就是要根据具体的情况来决定了，然后是准备一些老姜和蒜，一部分并且切成片，另一部分姜切成片，蒜切成颗粒，将干辣椒也是一分为二。

　　2、将切好的鸡肉放到容器里面，放入几片老姜和蒜，加入适量的料酒和盐，搅拌均匀了，然后是腌制20分钟。

　　3、在锅里面倒入20g油，然后是倒入菜油、色拉油、生猪油，并且是烧到9分熟，这个时候倒入腌制好的鸡肉，进行大火翻炒2分钟就可以了，之后用小火慢慢的炒，等到鸡肉变成淡黄色了，就是可以将锅里面的油渗出。

　　4、这个时候再往锅里面倒入40g左右的食用油，一直煎到沸，将没有使用的那部分生姜，蒜粒、花椒、干辣椒都是放入锅里面，然后是炒出爆香味，将鸡肉倒入锅里面进行爆炒，等到鸡肉完全熟了就可以加入适量的盐和味精，然后出锅，撒上一些葱花。

辣子鸡的营养价值
　　我们都知道鸡肉的肉质是非常的细嫩的，滋味很鲜美，因为鸡肉的味淡，所以可以在制作鸡肉的时候加入各种料理。鸡肉里面含有的蛋白质是比较多，鸡肉是属于高蛋白质低脂肪的食物，里面也是含有比较丰富的钾硫酸氨基酸，而且相比其他的肉类，鸡肉里面含有的维生素A也是比较多的。

Answer 4

1、鸡肉洗干净后直接放进锅里炖，血水都跑到汤里去了，结果鸡汤又黑又腥。

2、焯水后再炖，虽然没什么腥味了，但肉质变得比较柴，说明焯水时间过长，但焯水时间短了血水无法除尽，也不好吃。

所以，直接炖或焯水炖都不是正确的做法，今天我和大家分享一下炖鸡汤的经验，饭店厨师说，想要鸡汤金黄鲜美，好喝不腥气，有2个关键步骤不能少，下面我把炖鸡汤的具体方法分享给大家，一起看看是哪2步吧。


【香菇炖鸡汤】

准备新鲜三黄鸡、干香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、料酒、食盐。

1、买一只三黄鸡，最好是活鸡，冷冻鸡的口感、味道会差很多。三黄鸡宰杀后冲洗干净，用刀剁成小块，放入清水中浸泡1个小时。


浸泡鸡肉就是关键的第一步。鸡肉的腥味主要来源于血水，用清水浸泡，能让血水快速析出，这样就能减小腥味，鸡汤的颜色也会更清亮。

2、半小时换一次水，当鸡肉泡得发白后捞出，用清水冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，这就是残留的血水，焯水后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。


3、炒锅里倒入适量油，五成热时倒入鸡块，开小火煸炒，把鸡皮下的油脂炒出来，这样鸡汤会更香浓，颜色更加金黄。当鸡皮的颜色炒得焦黄就可以了。

煸炒鸡肉是关键的第二步，能让鸡肉更香浓，而且不油腻，特别好喝。


4、加入葱段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足够多的开水，大火煮开后转小火，继续炖1个小时。干香菇洗净，提前用水泡发，也倒入锅中和鸡肉一起炖。

5、枸杞、红枣用温水浸泡10分钟，一小时后加入鸡汤里，再加入适量食盐，继续炖10分钟即可，香浓鲜美的鸡汤就炖好了。


【炖鸡汤的技巧】

炖鸡汤除了要焯水，还有2步很重要，就是浸泡，煸炒。

浸泡出血水后，鸡肉的腥味减小，可以缩短焯水的时间，肉质就会非常鲜嫩，不会变老。

煸炒出油脂后，鸡肉吃起来不油腻，而在炖煮的过程中，油脂发生乳化让鸡汤更香浓，表面还有一层金黄的油层，看着就很有食欲。


鸡肉的味道鲜美，不需要太多的调料来调味，只要加一点盐就可以了，别加味精、鸡精，纯属多此一举，会破坏鸡汤的本味。

红枣、枸杞和鸡肉是好搭档，滋补效果很好，但不适合久炖，必须在出锅前加入，不然营养会流失。