Question

怎样酿制青葡萄酒

Answer 1

1、把糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份。

2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天。

3、将纯净水烧开，放凉以后倒入准备腌制青红酒的坛子中。

4、将浸泡好的糯米沥去水份备用。

5、蒸屉内铺上纱布，将沥干水份的糯米倒入蒸屉内，平铺均匀。

6、加盖，大火蒸至糯米熟即可关火。

7、将蒸好的糯米倒入盆中，放凉至约30度

8、将毛曲和红曲混合后倒入装有糯米的盆内。

9、将糯米与酒曲混合均匀，裹成饭团状后投入酒坛中，装至酒坛约八分满的位置，加盖放置到阴凉处即可。

10、刚开始的一周，酒曲与糯米开始发酵，会满至酒坛口，这时候要用干净无油无水的勺子或是木推将满起的糯米向下压，压至原有高度即可。

11、当发酵的糯米不再满至酒坛口即可不用再压，这个过程约为10天后，这时候密封酒坛口，不要任意去开启它，以免影响发酵。

12、待45天之后，青红酒即可饮用，酒放越久越香醇。