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天津哪里的煎饼果子最正宗？天津煎饼果子怎么选？

Answer 1

煎饼真的很出名。现在全国各地基本都有这样的店。这个小编想告诉你的是很地道的。如果你去天津旅游，你一定要去看看。

天津哪里的煎饼果子最正宗 在天津怎么挑煎饼果子

既然开发了煎饼果子，当然需要结合现代人的口味。那些老牌的煎饼果子店也需要满足顾客多样化的饮食需求，所以也增加了可以夹在煎饼里的食物，比如卷、叉、蔬菜、火腿肠等。


但与那些不正宗的煎饼果子摊贩不同，正宗的老店在保持传统工艺传承和对食材一丝不苟的同时，也会与时俱进。比如面糊要用石头磨，绿豆粉一定要炒新鲜，鸡蛋一定要新鲜。这些被老煎饼师傅视为煎饼果子的生存基础。


而非正宗店铺则用白面糊代替石磨绿豆粉糊，以减少成本和手工时间。这种做法会大大降低皮的口感和香味。所以现在判断一家煎饼果子店是否正宗，首先要看是否用石磨绿豆粉糊。


现在煎饼果子在国内很多地方都能吃到，北方居多，但是对于天津人来说，那些一点都不正宗！要知道，一套正宗的煎饼果子是极其精致的。


混合面条


“纯绿豆面”是正宗煎饼果子的充要条件，天津人熟悉的味道即使在10米开外也能分辨出来。绿豆需要用水浸泡一夜，第二天用石磨磨成糊状。纯绿豆面摊出来的煎饼，软嫩可口。清香的绿豆香，也是天津人耳熟能详的煎饼果子“最正的味道”。


2.蛋


正宗的煎饼果子最多两个蛋，而作为真爱代言的“十个蛋煎饼果子”却被正宗的煎饼师傅们所不屑。天津的老人早上去吃煎饼会带两个鸡蛋。一是他们的蛋比较大，二是长期下来会省很多钱。自带鸡蛋吃煎饼也是老天津特有的民俗。


单手打蛋是摊煎饼的绝活。一手拿着鸡蛋，你在煎饼边上“当当”两下。食指和无名指相互竞争，蛋壳沿着缝一分为二。蛋黄和蛋清“弹”在已经摊好的煎饼上，不会掉蛋壳，也不会浪费蛋清。不努力是做不到的。淡黄色的涂抹面糊清晰地显示出鸡蛋是干净的还是混合的，是新鲜的还是不新鲜的。


3.佐料


正宗的煎饼果子必备的调味品有几种：葱花、甜面酱、腐乳、辣酱、芝麻、香菜。脆脆的水果和水果箅子简直就是这套食物的灵魂！天津很多煎饼摊和炒水果摊相邻，互利互惠，现炒现卖。两边的香味交织在一起，能瞬间勾起人的食欲。


煎饼果子特别防伪指南：天津人虽然平时不混东西，但是对煎饼果子很认真。你必须注意你用的面糊、水果和材料。对于那些不是纯绿豆面做的饼，也会被天津人认为很不纯。


煎饼果子，独占天津美食天空，不仅是天津人口所称道的特色，也是中国传统饮食习俗中体现邻里感情的美食。也许来天津旅游的蜜蜂心里有这样的期待：


在飘香的大街小巷，和老天津人一起排队，吃一套最美味的煎饼果子，融入最满足的天津民俗。