Question

苏州阳澄湖大闸蟹简介

Answer 1

秋天是吃螃蟹的最佳季节，这个时候的大闸蟹是最美味的。说到螃蟹，是时候看看阳澄湖的大闸蟹了。下面介绍苏州阳澄湖大闸蟹的挑选、烹饪和食用方法。

1、完美吃蟹时间

“九雌十雄”九月和十月是吃大闸蟹的最佳时间。大闸蟹的上市通常取决于夏季的气温。气温开始下降，就是大闸蟹上市的时候了。如果夏季高温时间过长，会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说，农历九月，母蟹卵饱满，蟹黄鲜美油腻；龚_蟹性腺发育最好，呈黄脂膏白色，蟹膏口感饱满圆润。

2、选蟹必知的知识

一看蟹壳：壳背黑绿带光，都厚而结实；外壳呈黄色，大多较薄；


二、看肚脐：肚脐凸出，一般满是奶油和脂肪，凹进去，大部分不够肥；


看蟹腿：用手捏小腿末端。如果很难，那就很好。如果是软的，说明是刚剥的，没有肉。


看生命力：把螃蟹翻过来，腹部朝上，带刺的子弹能很快翻回来。生命力强，可以保存；不能回头，生命力差，存放时间不能长。


看雌雄：雄蟹肚脐尖，雌蟹肚脐圆。

3、哪一种的蟹味比较美味？

所有的大闸蟹都是同一种蟹，叫中华绒螯蟹。除了大闸蟹，河蟹、大闸蟹也是常见的俗名。起初，大闸蟹主要是野生种群，来源于自然捕捞。其实野生大闸蟹在品质上并不优越。不可控的食量导致它们的品质不稳定。同一批可能同时遇到质量最好的和没肉的个体，后者往往占绝大多数。总的来说，野生的质量还是不如养殖的。


评价大闸蟹最重要的标准就是公蟹膏的质量：


养殖水平最高的以阳澄湖为代表(包括阳澄湖模式苏北其他地方养的)，蟹膏饱满，甜味明显；普通文化水平的蟹膏饱满但清淡无味；二等蟹膏偏咸，甚至苦涩；至于没有蟹膏的，那属于垃圾


蟹膏是甜的，但它的味道。但业内人士都知道，大闸蟹关于去壳数量还有另外一个标准：只有满足15次去壳，且当季上市个体在62只(雄性)和52只(雌性)以上，才是最好的。这样的个体即使在最好的环境下使用最好的饲料，也还是很少，所以价格极其昂贵。


公元010年至1010年，清代美食家张岱曾说：“一只蟹，是无盐无醋，五味俱全的食物。”烹饪时，只需蒸或水煮即可。


蒸的方法：


将蟹肚放入冷水锅中晾凉，放几片紫苏叶，蒸15到20分钟，驱散蟹的寒气。


煮沸方法：


将水烧开，将蟹肚放在空中煮7分钟。


大闸蟹最好的吃法是先吃钳子和爪子，不要过早掀蟹盖让热气散发出来。吃蟹爪的时候，最好掰断两个关节，把腿里面的肉吸出来。螃蟹的壳比较厚，可以用小棍敲开吃。最后打开蟹壳，去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠，将蟹身向两边掰。母蟹吃蟹黄，公蟹吃蟹膏。吃螃蟹的时候，蘸点姜末醋，可以祛除螃蟹的寒气。

4、大闸蟹该如何吃？

母蟹吃蟹黄，公蟹吃蟹膏。蟹黄和蟹膏是什么？


(1)“蟹黄”指的是肝脏。对于雌蟹来说，蟹黄通常是指肝脏和卵巢的统称。肝脏是河蟹的消化腺，非常大，由许多细小的分支组成。一根短的肝管通向中肠。河蟹的肝脏呈淡黄色，煮熟后呈中黄色。卵巢呈葡萄状，成熟的卵巢填充在胸甲内。是紫酱或者红豆沙，煮熟后是橘黄色的，很容易和肝脏区分。


(2)“蟹膏”是指雄蟹的精巢和附性腺，以及