Question

有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？

Answer 1

炒菜是中国烹饪中最常用的烹调方法之一，以下是一些常被忽视但很重要的炒菜技巧：

1. 切好食材：食材的大小和形状对烹饪时间和口感都有影响。因此，选择适当的切割方式，将食材切成大小均匀的块状或片状，可以确保烹饪时间和口感的一致性。

2. 控制火候：火候的掌控是炒菜的核心技巧之一。不同的菜品需要不同的火候，因此需要根据菜品的特点和要求来调节火候，保证烹饪出的菜品色香味俱佳。

3. 适量油量：油和食材的比例也会影响烹饪的结果。如果油太多，菜品会过于油腻；如果油太少，食材容易粘锅。因此，需要控制好油的用量，保证菜品的口感和健康。

4. 先热锅再加油：热锅冷油的原则常被提及，但其实应该是先热锅再加油。因为当油加入锅中时，锅已经被预热了，这样可以避免油过热而产生有害物质，也能保证食材烹制的均匀性。

5. 快速翻炒：炒菜时要快速翻炒，让每个食材都均匀地受热，以避免食材过度煮熟或糊化。同时，快速翻炒也有利于保留食材的营养成分和口感。

6. 加入适量调料：适量的调料可以提升菜品的口感和风味，但是过多的调料也会掩盖食材的原味，影响口感。因此，在烹饪时需要根据菜品的特点和口味来适量加入调料。

这些技巧虽然看似简单，但是对于烹饪出好吃的菜品来说却非常关键，需要在实践中不断掌握和运用。

Answer 2

有很多很重要又很容易被忽视的做菜技巧，懂了以后容易掌握又能起到质的飞跃。想要玩转厨房，这些小技巧很重要。那么下面就来总结一下，一起来看看吧~
1、放盐的多少关系着一道菜的生死，99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
2、鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎；加开水、冷水都可以，开水沸腾得快。
3、想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水。炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。
4、炒青菜时不要先放盐，因为菜遇上盐会出水，容易炒老不好吃。炒菜要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。
5、煲汤用的鲜肉要先灼水，作用是去血水、去腥（加姜片效果更好）、清洗，煲出来的汤也会比较清。
6、“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少，顺着切就可以了。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑。
7、永远不要忘记葱姜蒜，它们很重要。蒜末要热锅冷油小火慢慢翻炒出香味，火大容易糊。

Answer 3

以下是一些很重要又被忽视的炒菜技巧：1.热锅冷油：在烹饪前，先将锅加热至适当温度，再加入油，等油热后再加入食材。这样可以避免食材过早吸收油分，保持食材的口感和营养。2.切均匀的食材：将食材切成均匀的大小，可以使它们在烹饪过程中受热均匀，熟度也更加一致。3.先炒香调料：在加入食材之前，先将调料放入锅中炒香，可以增强菜肴的香味和口感。4.控制火候：火候是烹饪的关键，需要根据不同的食材和菜肴来控制火候。一般来说，高温快炒适用于蔬菜和肉类，低温慢炖适用于汤类和酱料。5.加入适量水分：在烹饪过程中，适量加入水分可以使菜肴更加鲜嫩多汁，但要注意不要加入过多的水分，以免影响口感。6.炒菜时不要翻动太频繁：在炒菜时，不要频繁翻动食材，以免破坏食材的形状和口感。可以适当地翻动一下，让食材受热均匀即可。7.加入适量盐和糖：在烹饪过程中，适量加入盐和糖可以提升菜肴的口感和味道，但要注意不要加入过多，以免影响健康。以上这些炒菜技巧虽然看似简单，但却很重要，可以让菜肴更加美味和营养。

Answer 4

嗨，今天我要和大家分享一些非常重要却常常被大家忽视的炒菜技巧。这些技巧可以让你的炒菜功力提升到一个全新的水平，让你的家常菜变得更加出彩！
首先，锅要热透再下油。这是很多人容易忽视的一点。在炒菜之前，先将锅烧热，确保它达到适当的温度，然后再加入油。这样可以避免食材粘锅，同时能够让食材更好地保持营养和口感。
其次，炒菜时要掌握好火候。火候的掌握是炒菜的关键。火太大会导致食材变焦，火太小则会导致食材不熟。建议在炒菜前先用中火预热锅，然后根据不同的食材调节火力，快速翻炒，保持食材的鲜嫩和口感。
第三，食材的切割要均匀。切割食材时要尽量保持均匀的大小，这样可以确保它们在炒制过程中熟透的时间相对均衡。不同食材的切割方式也会影响口感，所以要根据食材的特点选择合适的切割方式。
另外，适时加入调味料。很多人习惯在最后一刻才加入调味料，但实际上，在炒制过程中适时加入调味料可以让菜肴更加入味。比如，在炒蔬菜时可以在炒制过程中适量加入盐、酱油、味精等调味料，让食材更好地吸收调味料的香气和味道。
最后，不要忘记用明火炒制。明火炒制可以更好地保留食材的原汁原味和营养价值。虽然电磁炉和电炉也很方便，但明火的炒菜效果更好，可以更好地控制火候和炒菜的效果。
这些被忽视的炒菜技巧实际上对于菜肴的口感和味道都有很大的影响。希望大家在炒菜时能够注意这些细节！

Answer 5

蔬菜先切后洗。

　　洗菜的时候把蔬菜切开了水的接触面积会变大，这会使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。所以正确的做法是把蔬菜洗干净了以后要把水沥干了，再切。还要注意的一点是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

　　切完菜再用水焯。蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

　　做菜先过油。

　　油冒烟了才放菜。

　　很多人做菜会等到油锅冒烟，其实这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

　　炒素菜也加不少油。

　　无论是哪种油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒素菜，和吃荤菜没区别，而且还会使菜的表面都被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响了食物的味道，同时这样做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超过一汤匙，怕糊锅可以用平底锅炒菜，保证受热均匀。