我想开个火锅店，都会遇到那些难题呀？
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重庆渝味楠老火锅
一、产品定位
在开店之前，你需要做的第一部就是做好火锅产品定位，一般火锅的主要消费群体定位在人流集中的商业综合体附近，消费人群以白领上班族、中高收入群体以及高校大学生为主。
二、店面选址与市场形势调查
1、先选定备选地址商圈，如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％。但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来“养”。并且同时调查商圈的人流情况和人员构成，便于分析选址所在地有多少有效流量能转化为我们的目标客户。
2、对顾客消费行为进行分析：消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。
3、对顾客的消费水平进行分析:消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型。
三、证件办理
1、健康证：带着免冠彩照到当地疾病预防控制中心里从业人员健康证，以后火锅店招聘员工以后，也需要办理。
2、《名称预先核准通知书》:在确定自己的火锅店名字以后，到工商部门领取《名称预先核准通知书》，同时也咨询一下，火锅店多少面积需要办理餐饮消防相关证件。
3、《餐饮经营许可证》《食品卫生许可证》:拿着《名称预先核准通知书》的原件和复印件和其他资料(火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、负责人健康证原件和复印件、照片等)去当地卫生防疫部门申办《餐饮经营许可证》(《食品卫生许可证》，如果需要办理消防的，需要去当地消防局申报办理《消防检查合格意见书》。
4、工商营业执照：办理好《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》以后，再去工商部门办理工商营业执照。所需资料：照片、身份证原件和复印件、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、《餐饮经营许可证》和《消防检查合格意见书》等。
5、《税务登记证》：营业执照下来以后30天之内，去当地地税、国税部门办理《税务登记证》，所需资料：营业执照、火锅店经营场所的房屋租赁合同或者房产证及复印件、租赁合同、身份证以及复印件等资料。
四、火锅店的装修
环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道。以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶、土锅、土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑。装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点。特别强调一下，100-300平方的火锅店，一般要装1-3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金。此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致。
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五、员工的招聘和培训
餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以100-300平方的火锅店要准备员工25人左右（。而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作。首先招聘的是管理人员，包括店长、前厅经理、主管、厨师长、财务、库管、采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神。管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾、吧员、服务员、传菜员、厨师、泊车员、收银员和保洁员等的招聘。员工招来后，还要解决吃和住的问题。要为25位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭。
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六、做好身心准备
想要经营好一家火锅店，除了必要的基本流程外，小编想告诉你的是，一定要做好心理准备，不要以为火锅店很容易经营哦，这其中还是有好大的学问的，等着你去探究。其次就是好好保养身体，身体是一切的本钱，不可太过劳累！
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首先，火锅店不是饭店，虽然都是餐饮，但两者区别是很大的。
根据你的描述，看得出来你应该没有经验，属于新手，新手做餐饮，一定一定不要盲目做，否则即便你的店开起来了，大概率也是关门倒闭。
火锅行业属于高SOP行业，从底料到供应链，从门店到经营，每个环节都有一套标准的流程的，如果你是新手，很难获得相关资料，即便你得到了，可能成本也会明显过高。
下面罗列几个开火锅店之中可能会遇到的难题：
1、选址，选址非常考验经验技巧，门店位置重要性不言而喻，但并不是人流量越大越好，也不是说人流量小就不能开店。
2、装修，火锅店属于堂食，装修必须要遵从相关规定，比如消防，通风等等，如果盲目装，甚至后面可能会叫你拆了重装。
3、供应链，举个例子：相同品质的同一菜品，别人进货30一斤，你进货40一斤，从货源成本上你就输了，还谈什么价格竞争力呢？
4、经营管理，经营火锅店是个大学问，举例：同一家火锅店，给不同的人来经营管理，则会有不同的结果，会做的门庭若市，不会做的门可罗雀。
对于不懂餐饮新手，比较推荐的方法是找个靠谱的品牌做连锁，为自己的创业保驾护航。
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2价格问题。现在火锅店有很多，要在价格上赢得客源要花点功夫的。
3环境。店里的环境一定要优雅，让吃饭的人感到舒心，最好还要装空调，夏天可以用。
4客源。店的位置不能太偏，不然没有客源。
