Question

菊花茄子怎么切，刀法

切4厘米高的墩，墩是什么，具体说明，谢谢

Answer 1

切法：就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。

菊花茄子的做法：
原料：茄子1只、肉末适量、橙皮屑少量。
调料：蚝油、水淀粉。
做法：
1、茄子洗干净切去蒂；
2、切成长短一致的段；
3、横竖切花，切的时候下面放筷子，就不怕把茄子切断；
4、肉末用盐、生粉搅拌成肉胶；
5、做成5个肉丸子；
6、茄子切花后，进锅大火蒸6分钟至软身；
7、把蒸软的茄子打开成菊花状，中间放上肉丸，加一点橙皮屑；
8、锅里水开后，放进去中火蒸10分钟，关火后虚蒸5分钟；
9、出锅后，另起油锅，用蚝油、水淀粉煮一个芡汁，淋上去就可以啦。
补充：
菊花茄子是一道色香味俱全的汉族名菜。用茄子和胡萝卜制作而成。把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

Answer 2

主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀

Answer 3

就是将茄子拦腰切，差不多就是4厘米高的圆柱体。然后再从横截面向下纵横切成网状，不要切到底，留大概1厘米的底。