做蛋糕用的黄油可以用什么代替?
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椰子油是一种来自椰子的脂肪,同样也可以用一比一的比例来替代烘焙食谱中的黄油。对于素食主义者来说,椰子油是非常不错的选择,属于素食食品。
一部分的烹饪油也可以用来替代黄油,例如,蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是,如果用一比一的比例来替代黄油的话,烘焙出来的糕点可能会非常的油腻。
用水果酱来替代黄油,不仅可以充足地提供水分和脂肪,还可以让烘焙糕点的味道更好。如果水果酱含有天然糖分,你需要减少烘焙食谱中的糖含量。
扩展资料:
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的,把新鲜牛奶加以搅拌之后分离成稀奶油与脱脂乳,再把稀奶油经过加工而成。黄油在烘焙中的作用非常重要,做蛋糕、饼干甚至做面包都会用到它。
黄油的熔点约为40度,所以在室温下会缓慢的变软,当手指能在黄油上按下指纹时候就能使用了。这时候进行打发,可以使大量的空气进入到黄油中,从而使混合物体积变大、起泡,常用于蛋糕和曲奇的制作中,起到膨发、增加风味的作用。
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杂的蛋糕需要使用黄油,因为它是固体油脂,可以打发包入空气的!如果您想做的蛋糕不需要打发黄油,就可以用等量的玉米油、色拉油、调和油代替,不能使用味道重的油,否则会使味道大打折扣滴!如果需要打发,就真没辙了,麦淇淋(人造黄油)也可以,但我觉得你家可能也没有啊,建议换一款不需打发油脂的,比如用一个蛋清混合半勺盐、一勺糖打发到倒置也不掉下来的程度,用平底锅在灶台上烤五分钟就是一种简易蛋糕了。
材料
【香橙戚风蛋糕配方(8寸戚风模)】:蛋5-6个,橙汁75克,色拉油65克,盐少许,糖80克,低粉100克,橙皮屑1个。
【裱花的配方】:淡奶油300ML,糖30克,时令水果适量。
做法
1、橙汁加色拉油,用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星)。
2、加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛两遍的低粉,用手动打蛋器呈之字形拌匀,呈光滑可流动的蛋黄糊(有少许小颗粒不要紧,静置一会就能自动化开了)。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结,看个人习惯,我也不一定,时常会变。
3、蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈尖角状)。
4、烤箱预热140度,橙皮屑加入蛋黄糊中,不用拌匀,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均匀,再次加入三分之一蛋白拌匀,最后将混合的面糊倒入蛋白盆中,和最后的三分之一蛋白混合均匀(成为光滑可流动的面糊)。
5、将面糊倒入蛋糕模中,端起模具离桌面约10几厘米自由落下,震出大气泡后,放入预热好的烤箱,温度调至140度,烤60分钟,出炉再摔两下模具,倒扣放至凉透后脱模。
【裱花的制作】:
1、水果洗净,用淡盐水浸泡15分钟,充分沥干水分。
2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。
3、淡奶油从冰箱取出,加糖,用电动打蛋器打至7到8分发。
4、取一片蛋糕,随意地抹上一层淡奶油,摆上水果,再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片,最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油,装饰水果即成。
材料
【香橙戚风蛋糕配方(8寸戚风模)】:蛋5-6个,橙汁75克,色拉油65克,盐少许,糖80克,低粉100克,橙皮屑1个。
【裱花的配方】:淡奶油300ML,糖30克,时令水果适量。
做法
1、橙汁加色拉油,用手动打蛋器混合搅打呈乳液状(表面基本看不至油星)。
2、加入蛋黄搅拌均匀,加入过筛两遍的低粉,用手动打蛋器呈之字形拌匀,呈光滑可流动的蛋黄糊(有少许小颗粒不要紧,静置一会就能自动化开了)。关于先加蛋黄还是先加低粉不用纠结,看个人习惯,我也不一定,时常会变。
3、蛋白分三次加入白糖,打至干性发泡(提起打蛋头蛋白呈尖角状)。
4、烤箱预热140度,橙皮屑加入蛋黄糊中,不用拌匀,直接加入三分之一蛋白,用刮刀翻拌均匀,再次加入三分之一蛋白拌匀,最后将混合的面糊倒入蛋白盆中,和最后的三分之一蛋白混合均匀(成为光滑可流动的面糊)。
5、将面糊倒入蛋糕模中,端起模具离桌面约10几厘米自由落下,震出大气泡后,放入预热好的烤箱,温度调至140度,烤60分钟,出炉再摔两下模具,倒扣放至凉透后脱模。
【裱花的制作】:
1、水果洗净,用淡盐水浸泡15分钟,充分沥干水分。
2、戚风蛋糕均匀地片成三等份。
3、淡奶油从冰箱取出,加糖,用电动打蛋器打至7到8分发。
4、取一片蛋糕,随意地抹上一层淡奶油,摆上水果,再抹一层淡奶油。依次摆第二层蛋糕片,最上面那层蛋糕片用裱花袋由外向内呈圆圈状挤上淡奶油,装饰水果即成。
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做蛋糕用的黄油可以用植物园代替。
酸奶戚风:
主料低筋面粉64g鸡蛋4个酸奶64g
辅料柠檬汁适量细砂糖48g玉米油43g
步骤:
1.蛋白中加入适量柠檬汁,用电动打蛋器开始打发,打至粗泡时第一次加糖1/3
2.打至细泡时再加糖1/3
3.打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
4.最终打发至有小尖角的干性发泡状态,放入冰箱冷藏备用
5.蛋黄打散
6.倒入酸奶
7.搅打均匀
8.倒入玉米油
9.搅打均匀
10.筛入低粉
11.搅打均匀
12.向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
13.翻拌至大致均匀的状态
14.将蛋糊倒回至蛋白盆中
15.翻拌均匀
16.将蛋糕糊倒入模具7分满
17.轻磕几下震出大气泡
18.送入预热好的烤箱下层,175度35分钟
19.出炉后摔两下再倒扣晾凉,凉透脱模
小贴士
1.打发蛋白时需要注意加糖时机,绝对不能一次性把糖全部加入进去,这样影响打发效果;
2.先打发蛋白再打蛋黄,可以直接用一个电动打蛋器完成,省去了清洗的麻烦;不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏;
3. 蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀,低粉很难出筋,放心打;
4. 混合的时候注意翻拌手法,切不可画圈搅拌,可以像炒菜那样翻铲,边铲边转动盆边;
5. 蛋糕糊倒入模具不要太满,否则容易出现蘑菇顶;
6. 出炉后先摔再倒扣晾凉,脱模的时候会比较方便
酸奶戚风:
主料低筋面粉64g鸡蛋4个酸奶64g
辅料柠檬汁适量细砂糖48g玉米油43g
步骤:
1.蛋白中加入适量柠檬汁,用电动打蛋器开始打发,打至粗泡时第一次加糖1/3
2.打至细泡时再加糖1/3
3.打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
4.最终打发至有小尖角的干性发泡状态,放入冰箱冷藏备用
5.蛋黄打散
6.倒入酸奶
7.搅打均匀
8.倒入玉米油
9.搅打均匀
10.筛入低粉
11.搅打均匀
12.向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
13.翻拌至大致均匀的状态
14.将蛋糊倒回至蛋白盆中
15.翻拌均匀
16.将蛋糕糊倒入模具7分满
17.轻磕几下震出大气泡
18.送入预热好的烤箱下层,175度35分钟
19.出炉后摔两下再倒扣晾凉,凉透脱模
小贴士
1.打发蛋白时需要注意加糖时机,绝对不能一次性把糖全部加入进去,这样影响打发效果;
2.先打发蛋白再打蛋黄,可以直接用一个电动打蛋器完成,省去了清洗的麻烦;不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏;
3. 蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀,低粉很难出筋,放心打;
4. 混合的时候注意翻拌手法,切不可画圈搅拌,可以像炒菜那样翻铲,边铲边转动盆边;
5. 蛋糕糊倒入模具不要太满,否则容易出现蘑菇顶;
6. 出炉后先摔再倒扣晾凉,脱模的时候会比较方便
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看你做什么蛋糕,如果是做磅蛋糕(就是重油蛋糕,已黄油为主的)那就不能用液体油脂代替。只能用固体油脂,如黄油酥油等等
如果不是,那么可以用液体油脂代替,如色拉油,玉米油等,主要是要无色无味的
如果不是,那么可以用液体油脂代替,如色拉油,玉米油等,主要是要无色无味的
参考资料: 如果您的回答是从其他地方引用,请表明出处
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黄油可以用什么代替
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