为什么我用电饭煲做的蛋糕会那么硬,一点都不松软 15

硬度跟年糕有的比,为什么会这样,提示我用的是完全普通面粉,跟这有关系吗... 硬度跟年糕有的比, 为什么会这样,提示我用的是完全普通面粉,跟这有关系吗 展开
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易英华磨柏
2019-09-03 · TA获得超过3.3万个赞
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跟面粉有一定关系,面粉有高、中、低筋之分,一般来说,制作面包就要用高筋面粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋面粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋面粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。如果用的是普通面粉(没有标注是高筋或低筋)的话,最好加打泡粉,因为用了泡打粉做出来的蛋糕就会非常的蓬松、柔软。要注意和匀。
东莞市立一试验设备有限公司
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xxxxmiao
2009-08-25
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1.如果想要蛋糕更加松软,象外面卖的一样,需要加蛋糕油。

外面卖的蛋糕松软主要是因为加了这个。我们在家自己做的话,差不多就行了,这些添加剂,还是少放好。

如果不加添加剂的情况下,稍微增一些水性材料也能增蛋糕的松软程度。

强烈建议您试一下“烫面戚风”配方可以在百度上搜一下。是我做过最松软、湿润的蛋糕了。

2.不用加发酵粉,只用蛋黄,搅打一定要充分,使蛋黄充分发泡,要为原来体积的2-3倍,因为蛋糕的蓬松主要就是由蛋黄蛋白质发泡彭胀,加热后蛋白质变性行成的。所以所只要你搅打充分了,面粉的比例适宜,做出来的蛋糕都还可以
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陈淑珍邗甲
2020-04-12 · TA获得超过3.6万个赞
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一定要用高筋面粉……
还有蛋白一定要打出细泡沫~~
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frkgwg
2009-08-25
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要用低筋面粉,可以放点酵母让蛋糕蓬松
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百度网友8da7387
2009-08-25 · TA获得超过1万个赞
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放点发酵粉和糖,还有牛奶,再试试
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