Question

自酿葡萄酒时为什么要放糖？

据有关资料提供外国做葡萄酒是不放糖的，为什么现大家自酿葡萄时都要放糖？放糖主要是为了发酵和提高酒精度数吗？那外国人做葡萄酒为什么不放糖呢？

Answer 1

呵呵，这个我知道，放糖主要是提高酒精度，你说的国外，别的我不知道，欧洲是不放的，尤其是法国，他们对于种植葡萄的密度也就是每平方公顷土地种植的颗数是有法律规定的！再加上那边的气候和沙质土壤，非常适合种植葡萄，所以那里的葡萄糖度比我国的要高很多！而且加糖后酿的酒喝了会上头的，所以欧洲很多酒庄为了红酒的品质更不会加糖，你可以留下心，中国的红酒，是只要你有钱，要多少，就能买多少，而欧洲名酒庄的酒都有编号的，每瓶都不一样，基本都是限量的哦！唉，要喝红酒，还是喝国外的哦，现在知道不？

Answer 2

酿造葡萄酒时放糖是为了缩短发酵的时间，糖是发酵的动力，就好比是汽车油箱中和汽油。再一个就是会提高酒精度，放糖的多少和酒精度的高低是成正比的。你说外国做葡萄酒不放糖，那是根据各地的酗酒传统而说的。欧美等国家酿造葡萄酒也有很多工厂是放糖的，根据葡萄的含糖量和销售的区域不同，在酿造的过程中会有放糖和不放糖之说。你说的外国人做葡萄酒不放糖是没有根据的。

Answer 3

自酿葡萄酒加糖的目的是：
　　1、补充葡萄里面不够的糖分，而糖分是酵母发酵酒精的前提。也就是糖分不够的话，发酵出来的葡萄酒酒精度是不达标的。通常葡萄酒的酒精度在11-15度之间，喝起来口感没有加糖那么好。
　　2、自酿葡萄酒加糖还可以让我们喝的时候口感更加爽口润喉，中和掉葡萄皮浸出液的涩感。
　　

Answer 4

自酿葡萄酒葡萄本身含有糖，但通常太低，所以我们在酿造过程中加入糖，让酵母正常发酵。

葡萄糖会在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，加糖还可以平衡中和掉葡萄汁中酸涩的口感。



因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。

第二、加糖量：一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度。

第三、加糖时机：一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。

高糖风险：(1)糖过多会导致自然发酵难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险;

(2)发酵彻底的情况下，酒度过高，也不利于健康;

(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。

Answer 5

放糖主要是为了发酵和提高酒精度数!
人家外国做葡萄不放糖，是因为他们有专业的科技吧