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要选贵州的麻，四川的豆瓣酱，干辣椒选辣的，要先用油烧热加入干辣椒和贵州的麻，烧出辣油，把干辣椒和麻捞起只取辣油放入豆瓣酱，注意片鱼的时候最好从尾部片到头，分出骨头和鱼片，鱼片要用蛋清和生粉腌一下好嫩，水煮鱼出锅前盘里要事先放好诸如豆芽和油麦菜铺底，要先煮鱼骨头鱼骨头不容易煮，煮好了先放进盆里，要不然先放鱼片鱼片容易碎，如果有新鲜的骨头汤做汤就更鲜了。最后一定要泼热油放汤上，会很香的。
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办法有呀，到调料商店买个水煮鱼调料，然后把鱼和调料统统放里就成。
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…………我是，先炸一下，然后就直接放锅里煮……加点姜……就可以了……
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冷水煮汤鲜，开水煮鱼鲜；最重要的是调料，不能放太杂，根据自己的口味，食量选择
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关键是最后一步，加料油泼。
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