Question

我开了一家小型的饭店，最近生意不太好，哪位经商告诉帮处处注意！

我在黑龙江北安市开了一家饭店，168平方米的饭店，刚开几个月，可是生意一直都不好，怎么办？那位经商高手帮帮想想办法！谢谢！

Answer 1

坦白讲，餐饮行业一旦生意下滑很难抑制这种趋势。原因可能有
1.开店的时候没有做好宣传，没有大力的促销宣传活动进行人气的烘托和餐厅的推广。
2.产品体系有问题，价格定的是否合适，看看你周围的消费者，你的菜系是否符合他们的需求，年轻人多，学生多，上班族多，还是家庭消费居多？这还会牵涉到选址的问题，比较复杂。
3.招牌菜的设定问题。有没有拿得出手的招牌菜，或者说是就是打出“家常菜”，让顾客觉得很家常，很舒服的感觉。
4.从菜品的品质入手找问题。
5.店面的装修及清洁环境对于一个近200平方的餐厅来说已经很重要了，你已经摆脱作坊式的夫妻店水平了，必须要在整体风格上有所突破，才能吸引到更多的客人。
6.从服务上来讲，对于新顾客和老顾客的策略是不同的，人性化的服务，记住老顾客的特点，并给与一定优惠等非常重要。
7.员工的工作态度及仪容仪表是否有问题，这牵连着员工的薪资体系及考核等问题，复杂了一点，但大多数生意不好跟员工有直接的关系。

建议：
1.针对你所处的地段和环境，针对经常性的消费人群，针对老顾客做较大的促销活动，尽量争取留住老顾客，并开发出一部分新顾客
2.尽量使自己的饭店具备一定的风格，东北的很多文化都可以反映到餐厅里面，有躯壳更要有灵魂。
3.开发自己的拳头招牌产品，一定要精，本着人无我有，人有我优的态度打造精品，吸引顾客，如果有条件可以自酿一些酒类。
4.短期内多找朋友捧场，人们的消费心理是愿意到人多的地方消费。
5.看看员工是否有问题，要求仪容仪表，态度端正，要求员工必须记得老顾客的姓或消费取向及特点。
离得太远，看不到实际，但愿能给您一些小小帮助已深感荣幸！

Answer 2

1.需要了解生意下降的真实原因
2.针对真实原因进行解决方案

一家餐厅的盈利要素是什么

通常我的回答是三段式

1.项目本身没有缺陷；

2.项目与商圈的匹配性；

3.个人的投入度。

这个回答是非常精准的

但是会有很多的人不能理解

这里不妨用更多的篇幅阐述一下

1.什么是项目本身没有缺陷？

比如你开一家餐厅，菜色也不错，生意也不错，就是不赚钱

其实你没有什么好郁闷的

因为这种现象很普遍

要把菜色做好其实一点都不难

找个手艺好一点的厨师就可以了

中国厨师是多了去了

你现在走到窗口外把键盘扔下去

就能砸到2、3个厨师

碰巧的话 说不定还能砸到厨师长

这段话是为了说明

菜色好很简单

但是菜色好带来的生意好却为什么不赚钱呢？

你如果有时间去KFC去永和呆上一天

把他们销售的产品统计一下

看看他们卖得最好的是哪些产品

就会明白人家为什么赚钱了

好了 看样子你也没有必要去呆上一天了

我告诉你吧

KFC卖得最好的是饮料

永和卖得最好的是豆浆油条

这些东西就是所谓【犹太人的智慧】

叫做 厚利多销

对 我没有错别字

不是薄利多销

就是厚利多销

卖得最好的产品就是利润最高的产品

这样下来想要不赚钱都很难

现在你应该理解为什么很多餐厅

生意看起来很好就是不赚钱的原因了吧

那就是因为产品结构有问题

所谓产品结构有问题

就是不能有一个厚利多销的产品利基点

这样你也就明白在开店之前核算所有产品成本和利润的重要性了

知己知彼 百战不殆

2.项目与商圈的匹配性

这个应该很好理解

你不会把麦当劳开到撒哈拉沙漠上去吧

那里房租都是不要钱的

很多初次创业者在这里却摔了大跟头

以房租便宜为导向选择了一个不适合的撒哈拉沙漠去经营

倒闭是必然的

这里就显示出专业商圈评估的重要性的

专业的商圈评估包含以下内容

A.人流量测试

统计从备选商铺门前经过的人流量并进行分析

主要从不同时段、性别、年龄段等各方面综合分析

这样做的目的是为了分析一下主要客流的结构

看是否与项目匹配 是否需要做一下适当的微调

B.竞争对手资料收集

主要是产品结构价格结构的资料收集

这个不需要很专业的基本上都可以自己操作

C.商圈平面图

这个平面图必须标注主要商家及竞争对手

还需要结合人流量统计的汇总标注人流方向

这个是将来发放DM的重要参考工具

专业的商圈评估做的事情

就是从数据分析判断

你的项目与该商铺所在商圈主力人流的需求是否匹配

3.个人的投入度

很多自己当老板的

只是希望有个简单的造钱机器

用我们古代的话来讲 那叫摇钱树

有没有这种造钱机器和摇钱树

有 不过是对于高手而言的

甩手掌柜最后一把鼻涕一把泪地贴一张转让的海报我见得多了

我们鄙视不劳而获

所谓的造钱机器和摇钱树的产生

都是超出常人想象力的艰难创造而成

不是一个普通人能够简单企及的

小时候老师经常讲一分耕耘一分收获

我这里告诉大家这句话是错的

一分耕耘不会有一分收获的

二分耕耘最多才会有一分收获

你绝对不要在该挥汗如雨的时候去树荫下乘凉

结果到了秋收看着别人的收获而眼红

人家有收获 是因为人家有数倍于你的耕耘

Answer 3

经营好饭店，不仅要从饭菜这种硬件上去抓，还要从 与之紧密结合的服务质量，是否具有用餐的气氛等紧密相关。
首先 厨师的手艺的好坏是重要因素，但是做厨师的一般都可以了。
最最重要的，要从你的饭店出发，考虑所服务的人群是哪些？然后再考虑与所服务人群相适宜的装修，搞出应有的与之对应的餐饮气氛！

再有呢，就是服务了。服务人员要热情，去消费你要让他有做上帝的感觉。可以让服务员微笑式服务，毕竟是从他们兜里掏钱，我们掏了钱，给他们微笑也是应该的。
刚开业，有很多人不是了解。你们可以做些打折性的广告，或者宣传一下自己的特色菜等等 相信时间就是最好的方法，等过段时间，客人熟悉了，也就经常光顾了。
最后 预祝生意早天兴隆，一发不可收拾！
哈哈

Answer 4

刚开不久生意不好是因为你没有老客户,所以你先要从宣传做起,可以打点折,吸引一批客来就餐,只要你味道做得好,不怕没回头客,对经常来吃饭的客人的你要搞好关系,来了招侍好,烟酒伺候好,他们会给你带生意来的

Answer 5

向宴宾楼学习。常去吃。自然会懂得经营之道。