Question

紫薯(黑土豆)和土豆的区别和用处(各方面)?!

请问紫薯,我指的是黑土豆,和平常的土豆区别是什么,我知道黑土豆营养价值真的很高,而且含有花青素,和平常土豆用法一样吗?!!!

Answer 1

　　紫薯不是土豆,是红薯的一种. 紫薯又叫黑薯(紫红薯) 紫薯麦片银耳粥
　　原料：紫薯，银耳，麦片，大米。
　　辅料：梨汁冰糖 矿泉水。
　　做法：
　　1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。
　　2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。
　　3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。
　　4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。
　　紫薇饼
　　原料：去皮熟紫薯100克，牛奶150克（约20个量），糯米粉适量。
　　辅料：荔浦芋头，糖，油。
　　做法：
　　1、荔浦芋头去皮切块，上锅蒸熟，倒入搅拌机中，加入糖搅打成泥。锅中倒入适量油，加入芋泥，翻炒至水份蒸发，馅料收浓即为“香芋馅儿”。
　　2、紫薯切块，上锅蒸熟去皮后，取100克和150克牛奶混合搅打，最后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液。
　　3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔软的面团。
　　4、将面团分成若干个小剂子，逐个用手将面皮转开，包入香芋馅儿，收口，轻轻团圆拍扁成生坯。
　　5、平底锅加适量油，烧热后，将生坯逐个放入，小火煎至两面金黄即可。
　　紫薯吐司
　　原料：
　　高粉250克，糖25克，盐4克，酵母3克，牛奶紫薯液（蒸熟去皮的紫薯90克+牛奶140克搅打过滤）约200克，蛋液30克，黄油25克。
　　做法：
　　1、紫薯洗净，切成1厘米厚片，放入蒸锅蒸熟。取90克去皮的熟紫薯，放入搅拌机，加入140克牛奶，充分搅打，过滤，剩牛奶紫薯液约200克。
　　2、将除黄油以外的其他原料充分揉和成均匀的面团，之后再加入软化的黄油，揉至面筋呈完全阶段，收圆入抹了油的盆中，盖好保鲜膜放在温暖处做基础发酵。
　　3、基础发酵完毕，排气取出，分割三等份，滚圆，中间发酵15分钟。
　　4、取一份面团，轻轻按扁排气，用擀面杖擀开擀薄，翻面，从上往下紧密卷起。依次做完其他两个面团。
　　5、将三条面团分别揉至同样的长度（如果面筋收缩，可停下来松弛一会儿再揉）。
　　6、从中间分别向两端编成辫子状，对折，整理一下形状，放入吐司模中，轻轻压紧，送入烤箱进行最后发酵。
　　7、最后发酵完毕，表面刷蛋液，180度，下层，35分钟（上色后盖锡纸）。
　　紫薯山药糕
　　用料: 紫薯1斤，山药1根，红糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml,鱼胶粉1大勺
　　做法:
　　1，紫薯，山药去皮放少量水煮烂。紫薯比较容易烂，先放山药。
　　2，捞出煮烂的紫薯和山药分别在两个容器里捣成泥。紫薯里拌入红糖，山药拌入蜂蜜和牛奶。
　　3，原来煮紫薯山药的水（只留了50ml）左右，化开鱼胶粉，分两半倒入紫薯泥和山药泥中，这是山药泥会变成淡紫色。
　　4，紫薯泥先入模刮平，再倒入山药泥，进冷藏。
　　紫薯茶巾
　　1、紫薯洗净
　　2、去皮
　　3、切成小块
　　4、放入微波炉，高火10分钟
　　5、用擀面杖把紫薯压成紫薯泥
　　6、取一张保鲜膜放上适量的紫薯泥，用保鲜膜包上并拧紧
　　7、打开后就是有自然纹路的茶巾绞了
　　8、适量的点缀
　　奇异果紫薯泥
　　1 紫薯去皮，切成小块，隔水蒸或者放到微波炉转熟，然后用勺子捣成泥状。
　　2 在紫薯泥里加入牛奶和蜂蜜拌匀。牛奶的量可以自己掌握，喜欢吃干干的或者粉粉的，可以少放一点甚至不放
　　3 在小碗里垫上保鲜膜，奇异果去皮切片放在碗里。
　　4 把拌匀的紫薯泥倒入碗中，压实。（一定要压实哦，不然提出来会塌塌的，不好看）
　　5 把保鲜膜提起来，倒出成型的紫薯泥倒扣在盘中。
　　紫薯蛋挞
　　原料：（约10个蛋挞） 挞皮：低粉90克，高粉10克，黄油15克+65克，温水50克； 挞水：淡奶油70克，牛奶70克，炼乳5克（没有可以省略），糖粉15克，蛋黄2个，低粉7克；
　　做法：
　　* 挞皮部分*
　　1、称量好高粉和低粉和15克黄油；
　　2、将黄油和面粉揉搓在一起，尽量搓到看不到黄油；
　　3、加入温水，揉成光滑的面团，松弛20分钟；
　　4、称量好65克黄油，放入保鲜袋中，擀压成薄片；
　　5、将松弛好的面团擀成宽略大于黄油片、长为黄油宽度的3倍以上的面皮；
　　6、用剪刀或刀把保鲜袋剪开，取出黄油放在面皮的中央，将两边的面皮盖在黄油上；
　　7、从一边开始用手将面压紧，一直到另一端，尽量排出面皮内部包裹的空气，在另一端捏紧；
　　8、将面皮翻面，先用擀面杖轻轻敲打，使黄油均匀分布其中，然后擀开成长方形；
　　9、将面皮像叠被子一样叠成四折，松弛15分钟；
　　10、将松弛后的面皮再次擀开、四折、松弛，将此过程再重复一次，也就是一共经历3次四折；
　　11、将最后松弛好的面皮擀开，即为千层酥皮；
　　12、从酥皮较短的一边开始卷起来，切成宽约1.5厘米左右，或重量约为20-25克的片；
　　13、将切好的酥皮用手掌压扁，底部沾少许低粉，放入蛋挞模中；
　　14、双手的拇指沾少许低粉，转圈将酥皮沿挞模捏大，挞皮的边缘稍高于挞模；
　　15、完成的挞皮松弛20分钟，挞皮部分就完成了。
　　* 挞水部分 *
　　1、分离两枚鸡蛋的蛋黄，用手动打蛋器打散；
　　2、放入15克的糖粉，搅拌至糖溶化；
　　3、放入炼乳、淡奶油和牛奶，搅拌均匀；
　　4、放入过筛的7克低粉，搅拌均匀；
　　5、将挞水过筛，并用打蛋器将筛子上滤出的没有拌匀的面疙瘩再次搅拌直至充分溶于挞水中；
　　6、将挞水盛入挞皮中约7分满；
　　7、将蒸好的紫薯切成丁撒入挞水中即可。
　　烤箱220度预热，中层烘烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。
　　南瓜紫薯汤
　　材料：南瓜、紫薯、冰糖。
　　做法：
　　1 南瓜去皮去籽切小块；
　　2 紫薯去皮切小块；
　　3 将南瓜和紫薯块放入汤锅，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮；
　　4 煮至南瓜和紫薯酥软，加入少量冰糖至融化即可。
　　香煎苹果薯饼
　　原料：
　　紫薯600克、华盛顿萍果1个、洋葱(切碎)1个、烟肉(切粒)1片、葱段(切碎)少许、牛油2汤匙、芝士3片。
　　做法：
　　1、紫薯去皮洗净切成丝，萍果去核，连皮切丝，与薯丝拌匀。
　　2、牛油煮溶，将烟肉碎炒至香脆，加入洋葱炒数分钟。
　　3、加入萍果薯丝及葱碎拌匀，以盐及胡椒粉调味。
　　4、将以上材料铺满锅底，用小火煎至两面金黄。
　　5、将芝士铺于薯饼上，趁热食用
　　配料: 鸡蛋2-3个 培根若干片 紫薯1-2个 青豆或胡萝卜丁少许
　　操作
　　1、锅内不要放任何油（培根自己会出油），加热锅子；
　　2、倒入培根片煎炒；
　　3、炒至培根出油；
　　4、倒入薯丁青豆，炒到八九成熟
　　5、炒好的材料盛出稍冷却一下；
　　6、将炒好的材料拌入打散的蛋液，加适量盐搅拌均匀；
　　7、将混合液重新倒入烧热的油锅；
　　8、将鸡蛋炒散炒熟后即可。
　　甜酥薯片
　　原材料：紫薯2个、熟花生米20克、熟白芝麻适量、杏仁10粒。
　　调味料：花生油、红糖20克、白糖适量
　　做法
　　熟花生去皮，与杏仁一起放在食品袋中用擀面杖压碎
　　芝麻、白糖与花生杏仁碎混合
　　红薯去皮切薄片
　　锅入油烧至五成热，入红薯片炸熟捞出
　　再将油温烧至八成热复炸薯片
　　捞出沥油装在小碗中待用
　　锅留少油入红糖至溶化
　　下入炸好的薯片快速翻炒均匀。
　　盛出后撒上混合好的坚果碎粒拌匀即可食用