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香菇鱿鱼汤: 原料: 水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁肉末各20g,冬笋片30g, 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法: 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干 2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。 芫爆鱿鱼卷: 原料: 水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 风味特点:白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程: 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油
参考资料: http://wenwen.soso.com/z/q97593294.htm
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鱿鱼干做汤
鱿鱼:分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。
泡发干鱿鱼
泡发干鱿鱼的方法有两个:
1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。 这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
除了用碱以外,还可以加点白酒,除去鱿鱼的海腥味。
干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉)
●鱿鱼性寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。
●鱿鱼含胆固醇较多,高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
●鱿鱼是发物,湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
●鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调。
●鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。
水煮鱿鱼的做法: 先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅 锅里放水 放盐 鸡精 香油 料酒 葱姜 香菇 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!
砂锅鱿鱼的做法 原料: 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作过程: 1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
鱿鱼猪手汤 用料:猪手一只(约 800 克),鱿鱼干一只(约 50 克),香菇七八朵。 做法: ? 原料处理: 1 、猪手刮净猪毛,洗净,斩件。放热锅里略炒一下,炒时加一些料酒去腥气。 2 、鱿鱼干用温水浸软,洗净,用剪刀横向剪成小条,再剪成小块。 3 、香菇用温水浸泡,去蒂,大朵的用刀改小,小朵的可保持原样。 B .煲汤: ? 瓦煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,放入猪手、鱿鱼干。 ? 水再滚起,五至十分钟后改用中火(也可改小火)同时加入香菇,煲至猪手软烂。 ? 加盐,葱花调味,即可饮用。
土豆鱿鱼汤 用料: 土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,白菜 200克,香菇、姜各少许。 做法: 1.瘦肉洗净切块状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发;土豆去皮切粒;白菜洗净切块。 3.将适量清水煲滚,放入材料煲滚,慢火煲2 小时,放盐调味。
鱿鱼干炖肉 材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨, 鱿鱼干 1、先将猪肉切片,飞水 2、将鱿鱼干用开水烫一下,这样好切,然后切成丝 3、在锅里放凉水,将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去,可以放少量蒜和姜片,大火煮开,小火熬30分钟(如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些),起锅之前再加盐。注意:水一定要多放,因为这个菜主要是喝汤的。不要加油,否则会太腻,可以加一点点酱油,不要多了
香菇鱿鱼汤: 原料: 水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁 肉末各20g,冬笋片30g, 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法: 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干 2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。
白萝卜鱿鱼干汤
食材:白萝卜、鱿鱼干。
做法:1、鱿鱼干洗净,用剪刀剪成丝。预先煲好的猪骨汤。将鱿鱼丝倒入汤锅中。大火煮20分钟。
2、将白萝卜洗净,去皮,滚刀切大块。放入汤锅中。大火煮滚。转小火煮30分钟。
3、加入适量的海鲜粉调味拌匀。倒入适量的菜籽油,煮滚,关火。
白萝卜排骨鱿鱼汤
材料
白萝卜1大根,去皮,切块,排骨1斤,切块,干鱿鱼1条,洗净,干贝2颗(非必要),泡软,搓丝
做法
1.排骨飞水(约5分钟), 用冷水洗净。
2.白萝卜放入煲内, 注入约2倍白萝卜的水位。大火烧开加入鱿鱼, 干贝, 排骨煮10分钟, 转中火煲1个半小时, 最后加少许盐调味即成。
鱿鱼瘦肉汤
材料
鱿鱼,瘦肉,盐,味精
做法
1.把鱿鱼干洗净,剪成小块.(鱿鱼干一条,也可视鱿鱼干大小来定)
2.瘦肉或毽子肉切丁。
3.电炖锅放入冷水,放下肉丁,自动档见滚。
4.放入鱿鱼干,再炖越1小时即可。
5.放盐,味精即可。
鱿鱼山药汤
鱿鱼板300克,山药100克,素菜条(土豆、白菜皆可)少许。调料柠檬汁1小匙,鱼露1大匙,料酒1大匙,淡口酱油1/2小匙,精盐适量,味精1/3小匙。
做法
1、将鱿鱼板洗净切长条,放入沸水锅中焯烫1分钟捞出,山药去皮切块,放入清水中(可加几滴柠檬汁)浸泡。
2、用蛋液加面粉和成糊搅匀,将素菜条蘸严糊入七成热油中炸熟捞出沥油。
3、锅置火上,倒入8杯高汤,加入山药及调料煮至熟烂后,下入鱿鱼煮熟,盛碗中,放入炸素菜条即可。
材料替换
原料中增加桃仁、构杞子则成为鱿鱼山药补虚汤。
口味变化
调料中去掉柠檬、鱼露、加入花生酱、淡奶,成为浓香鱿鱼山药汤。
鱿鱼:分生发、熟发两种。河南多用熟发,就是先将鱼须去掉,将鱿鱼放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱,老而厚的鱿鱼可多放一点碱),刮去黑皮,顺长切成两片,连碱水带鱼一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软,呈白黄色,鲜润透亮,用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完,仍放开水内,少放些碱养着备用。
泡发干鱿鱼
泡发干鱿鱼的方法有两个:
1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。
干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
买干鱿鱼的时候一定要选择外表平滑、肉质坚硬、身干体厚、无霉点、光泽亮的干鱿鱼。泡发时,先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时,捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时,干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出,用清水漂洗干净,边洗边用手捏,直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止。之后,仍将鱿鱼浸在冷水中,随用随取。 这里要特别说明的是,如果鱿鱼比较老,碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色,颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。一般情况下,鱿鱼的泡发率在400%至600%之间。
除了用碱以外,还可以加点白酒,除去鱿鱼的海腥味。
干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉)
●鱿鱼性寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。
●鱿鱼含胆固醇较多,高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
●鱿鱼是发物,湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。
●鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调。
●鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。
水煮鱿鱼的做法: 先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅 锅里放水 放盐 鸡精 香油 料酒 葱姜 香菇 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!
砂锅鱿鱼的做法 原料: 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作过程: 1.盆内放清水 2000克,生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次,使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝,鸡皮,南荠,冬菇,火腿均切细丝,葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫,移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克,将鱿鱼丝氽烫一遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟
鱿鱼猪手汤 用料:猪手一只(约 800 克),鱿鱼干一只(约 50 克),香菇七八朵。 做法: ? 原料处理: 1 、猪手刮净猪毛,洗净,斩件。放热锅里略炒一下,炒时加一些料酒去腥气。 2 、鱿鱼干用温水浸软,洗净,用剪刀横向剪成小条,再剪成小块。 3 、香菇用温水浸泡,去蒂,大朵的用刀改小,小朵的可保持原样。 B .煲汤: ? 瓦煲内放入适量清水,先用猛火煲至水滚,放入猪手、鱿鱼干。 ? 水再滚起,五至十分钟后改用中火(也可改小火)同时加入香菇,煲至猪手软烂。 ? 加盐,葱花调味,即可饮用。
土豆鱿鱼汤 用料: 土豆250克,鱿鱼干2条,瘦肉200克,白菜 200克,香菇、姜各少许。 做法: 1.瘦肉洗净切块状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发;土豆去皮切粒;白菜洗净切块。 3.将适量清水煲滚,放入材料煲滚,慢火煲2 小时,放盐调味。
鱿鱼干炖肉 材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨, 鱿鱼干 1、先将猪肉切片,飞水 2、将鱿鱼干用开水烫一下,这样好切,然后切成丝 3、在锅里放凉水,将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去,可以放少量蒜和姜片,大火煮开,小火熬30分钟(如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些),起锅之前再加盐。注意:水一定要多放,因为这个菜主要是喝汤的。不要加油,否则会太腻,可以加一点点酱油,不要多了
香菇鱿鱼汤: 原料: 水发香菇50g,水发鱿鱼100g,虾仁 肉末各20g,冬笋片30g, 精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。 做法: 1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块,放在开水中焯一下,捞起沥干 2.香菇去蒂,洗净成片。炒锅上火,放入猪油烧热,加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒 3.注入清水,然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖,煮开后放入鱿鱼片,片刻后用水淀粉勾芡,加味精、胡椒粉,淋上麻油即成。
白萝卜鱿鱼干汤
食材:白萝卜、鱿鱼干。
做法:1、鱿鱼干洗净,用剪刀剪成丝。预先煲好的猪骨汤。将鱿鱼丝倒入汤锅中。大火煮20分钟。
2、将白萝卜洗净,去皮,滚刀切大块。放入汤锅中。大火煮滚。转小火煮30分钟。
3、加入适量的海鲜粉调味拌匀。倒入适量的菜籽油,煮滚,关火。
白萝卜排骨鱿鱼汤
材料
白萝卜1大根,去皮,切块,排骨1斤,切块,干鱿鱼1条,洗净,干贝2颗(非必要),泡软,搓丝
做法
1.排骨飞水(约5分钟), 用冷水洗净。
2.白萝卜放入煲内, 注入约2倍白萝卜的水位。大火烧开加入鱿鱼, 干贝, 排骨煮10分钟, 转中火煲1个半小时, 最后加少许盐调味即成。
鱿鱼瘦肉汤
材料
鱿鱼,瘦肉,盐,味精
做法
1.把鱿鱼干洗净,剪成小块.(鱿鱼干一条,也可视鱿鱼干大小来定)
2.瘦肉或毽子肉切丁。
3.电炖锅放入冷水,放下肉丁,自动档见滚。
4.放入鱿鱼干,再炖越1小时即可。
5.放盐,味精即可。
鱿鱼山药汤
鱿鱼板300克,山药100克,素菜条(土豆、白菜皆可)少许。调料柠檬汁1小匙,鱼露1大匙,料酒1大匙,淡口酱油1/2小匙,精盐适量,味精1/3小匙。
做法
1、将鱿鱼板洗净切长条,放入沸水锅中焯烫1分钟捞出,山药去皮切块,放入清水中(可加几滴柠檬汁)浸泡。
2、用蛋液加面粉和成糊搅匀,将素菜条蘸严糊入七成热油中炸熟捞出沥油。
3、锅置火上,倒入8杯高汤,加入山药及调料煮至熟烂后,下入鱿鱼煮熟,盛碗中,放入炸素菜条即可。
材料替换
原料中增加桃仁、构杞子则成为鱿鱼山药补虚汤。
口味变化
调料中去掉柠檬、鱼露、加入花生酱、淡奶,成为浓香鱿鱼山药汤。
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这道椰子番茄鱿鱼汤,不仅风味口感俱佳,关键是还可以补血润肤,所以说西餐汤也不能认为它只注重口感,要看材料搭配是否合理,营养是否全面均衡。椰子肉含有糖类、蛋白质、维生素b族、维生素c及钾、镁等微量元素,入汤可以提高机体的抗病能力、驻颜美容。鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素,可以滋阴养胃、补虚润肤。番茄含有大量的维生素c。这几种食材搭配,就有完美的椰子番茄鱿鱼汤了。
原料:
·鱿鱼300克
·椰子肉200克
·番茄400克
·黄油15克
·黄、红彩椒各半只
·奶油30克
·盐3克
·黑胡椒粉5克
·蒜末5克
作法:
1、鱿鱼去掉黑膜,切块,入开水汆汤后备用;
2、番茄用食物料理机打成泥备用;
3、热锅熔化黄油,爆香蒜末;
4、加入番茄泥翻炒2分钟;
5、加入奶油、黑胡椒粉、2杯清水一起煮到滚;
6、最后加入鱿鱼块、椰子肉、彩椒,再煮5分钟,加盐调味就可以了。
原料:
·鱿鱼300克
·椰子肉200克
·番茄400克
·黄油15克
·黄、红彩椒各半只
·奶油30克
·盐3克
·黑胡椒粉5克
·蒜末5克
作法:
1、鱿鱼去掉黑膜,切块,入开水汆汤后备用;
2、番茄用食物料理机打成泥备用;
3、热锅熔化黄油,爆香蒜末;
4、加入番茄泥翻炒2分钟;
5、加入奶油、黑胡椒粉、2杯清水一起煮到滚;
6、最后加入鱿鱼块、椰子肉、彩椒,再煮5分钟,加盐调味就可以了。
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酸辣鱿鱼汤
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