Question

水煮鱼怎么做？

请说一下具体的做法
最主要是里面的辣油怎么做出来

Answer 1

方法如下:
原料准备：
鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

Answer 2

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备：
刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
开做：
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味。

Answer 3

材料：草鱼（大小根据人数的多少）、黄豆芽（根据个人喜好选择蔬菜）辅料：辣椒、花椒、油、酱油、鸡、精味精、淀粉、料酒或者白酒等
做法：先将鱼清洗干净其次从鱼的脊背处将鱼肉割下然后将鱼肉切成片，用酒、盐、鸡精将鱼片腌制半小时然后挂上淀粉。锅内放入一点油，将黄豆芽炒蔫放入碗内然后锅内放入冷水把然后吧鱼头和鱼刺放入水中煮至汤成奶白色，将鱼头和鱼刺捞出，在将腌制好的鱼肉导入锅内将其焯熟捞出放进放豆芽的碗里将汤倒入碗内，然后一勺花椒一勺辣椒放在碗内（辣椒呀末状的)依据个人口味放。锅放油烧热浇在辣椒在上面就行了。

Answer 4

1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
　　3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
　　4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
　　第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
　　5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
　　6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
　　7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
　　8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开
　　9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。

Answer 5

您好！供您参考：
【材料】
1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离）
2．锅两个
3．黄瓜一条
4．黄豆芽
5．花椒
6．红辣椒干
7．辣椒油一瓶
8．鸡蛋一个
【美食做法】
1．
倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。
2．
然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。
3．
切好的鱼片
4．
打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，拌均、备用。
5．
将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
6．
将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。
备用。
7．
鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
8．
煮开后，装锅，放入盐、味精。
9．
花椒与红辣椒干。
10．
将鱼片放入水中。
11．
捞一下。
12．
装锅
13．
将花椒粒放入锅内，炒热。
14．
倒入鱼汤的锅内。
15．
在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。
16．
然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。
水煮活鱼也就做好了。
17．
要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。
18．
嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
19.
米西米西