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简单的说:热涨冷缩。利用蛋壳与蛋内部对温度不同的收缩度。
趁热浸入冷水中的好剥,因为蛋白质会凝结,不会附在蛋壳上
趁热浸入冷水中的好剥,因为蛋白质会凝结,不会附在蛋壳上
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热涨冷缩,蛋壳和蛋白,蛋黄的热胀冷缩的程度不同,当蛋壳遇见冷水时急速收缩而蛋白和蛋黄还在原有的温度,剥壳时不会产生蛋白在壳的现象,所以特别好剥壳
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在煮的过程中,鸡蛋清受热膨胀,蛋壳不会。放入冷水后,缩小,与蛋壳分离,形成空隙,使鸡蛋壳变得更容易被剥掉 。
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因为鸡蛋壳遇到冷水后,热涨冷缩,导致蛋清膜与蛋壳中有空隙,所以特别好剥皮
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