Question

糖醋排骨的做法?

越详细越好啊,材料,火侯也都要说一下.

Answer 1

杭州的做法：

1.把排骨(子牌只有骨头,没有厚肉的那种)切成1.5厘米见方的肉块,自己没有刀剁,卖肉的可以帮忙滴

2.把排骨加热水洗一下,去除排骨里面的血水

3.在排骨中加入面粉,和少量水,加少量盐和味精,拌成图片的样子

4.在油锅中放入色拉油,大火,到油锅的温度很高,把拌好的排骨一块一快放入,放入后改开中火,

慢慢的用漏
勺搅动到排骨表面嫩黄色即可,注意开始要旺火,否则容易糊,后面火太旺,容易外焦里生.

5.一般我炸好的排骨是放在速冻箱的,所以还要第二次加热,把冻的炸好的排骨放入锅中,加冷油,开中火,

待
慢慢炸到排骨在锅中搅动感觉七里卡拉的声音就捞起来.

6.把油倒在杯中,锅中剩一点点油,加一小碗水,加酱油一小勺(为了着色),煮沸,在煮的时候调好芡粉,加入

糖,1两多一点,然后待糖融化,加入芡粉,调到略微黏稠,因为在饭店是先加醋的,我毛手毛脚容易把醋的味

道烧掉,所以把醋放到最后,酸甜配比按正规是1比1,但是个人口味可在最后加醋中增加或则减少.

7.把炸好的排骨加入勾好的欠中,加一小勺油(着色),翻一下,起锅,放一点葱花就可以了.

Answer 2

原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。
制法:
1.排骨分开斩成段，加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味，上笼蒸至肉离骨时取出，晾干水分。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成。
特色:色泽金亮，甜酸爽口，肉香离骨。

Answer 3

1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末
第二步就是核心啦
　　口诀如下：
　　一酒二酱三糖四醋五水
　　就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水
　　至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下
　　
　　（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好，但量不太好度了）
　　
　　
这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮
煮了约40分钟后
等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！
　　简单吧

Answer 4

湖南糖醋排骨的做法详细介绍
菜系及功效：
湘菜
补虚养身食谱
滋阴食谱
健脾开胃食谱
贫血食谱
口味：
糖醋味
工艺：
糖醋溜
湖南糖醋排骨的制作材料：
主料：
猪排骨(大排)5000克
调料：
盐70克,白砂糖500克,味精10克,辣椒粉15克,醋25克
湖南糖醋排骨的特色：成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。
教您湖南糖醋排骨怎么做，如何做湖南糖醋排骨才好吃1.原料选择:选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。
2.原料整理:在去排骨时留下的排骨尖（俗称脆骨、稍带瘦肉）再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。
3.腌制:将剁好的排骨，再按比例配盐（夏季腌4小时），反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。
4.油炸:把茶油烧开（温度110-120℃），把骨坯投入茶油锅内炸（按茶油多少，4份1份子骨为宜），炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。
5.复制:在锅内放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放锅里煮几开（出辣味），再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。
湖南糖醋排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

Answer 5

糖醋排骨
主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
第一步：炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。
夹出排骨。
第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱
油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。