Question

为什么我用面包机做出来的面包像发糕

我买了个东菱面包机，欧版的，但是做出来的面包像发糕，没有膨胀的感觉，闻起来也很酸。请高手帮我分析一下原因：

1。面粉：去超市没买到面包专用面粉，但是看到饺子粉说明上说的的饺子粉专用做高筋的饺子皮和抄手等高级面食，我就买了饺子粉凑合。
2。酵母：用了东菱面包机商家送的安琪酵母，第一次做完以为是因为酵母不耐糖，所以第二次没加糖，可还是没发起来。
3。配料（按投放次序）：
1）第一次：温开水37摄氏度（330ml），黄油+植物油（4小勺），盐（1小勺），糖（2勺），饺子面粉（4杯半，200ml的杯），酵母（1小勺）
2）第二次：鲜奶（220ml）,黄油+植物油（4小勺），盐（小半勺），糖（没有加），饺子面粉（4杯），酵母（1小勺半）
4。加工时间：16分钟第一次搅拌，第一次发酵10分钟，24分钟第二次搅拌，第二次发酵30分钟，第三次搅拌间歇发酵30分钟，烘烤40分钟。

出来的面包一点都没有包酥酥的感觉，上面有很多气孔就像发糕的那种样子，闻起来酸酸的，切开感觉很想我们中国的面点水晶糕一样的。

到底是哪一个环节出问题了呢？
第二次还加了两个鸡蛋。

Answer 1

第一，你面粉就选择错了，做面包需要的是低筋面粉，也就是说面筋含量在8%以下的面粉。而水饺粉是高筋面粉，面筋的含量高达13%。你说你做的面包能松软吗？买不到专用粉的话，就是用特二粉就可以了，因为特二粉是第一道面，所以面质稍微差一些，属于低筋粉的范畴。但是最好选择低筋粉为宜。
第二，你说你做的糕点发酸，那是你发酵发过了，呵呵。时间你一定要掌握好，毋庸置疑肯定时间长了，而且还不是长一点半点。因为现在的季节发酵是很快的，所以你一定要注意，本身酵母发酵是 不容易酸的，但是也不能长时间搁置！
第三，你不要搅拌这么多次的，而且你发酵的时间太长了。记住。只要是第一次搅拌完成后停滞20分钟左右，再次搅拌就可以使用了。
你试试吧，室温和加水的浓度都是有很大的学问的，具体的操作是要根据实际情况来定的，你自己多做几次就会情况好点的。。。

Answer 2

刚出炉时闻起来有轻微的酒味和酸味，基本是正常的。

面粉的选择没什么问题。土司面包一定要用高筋粉，实在买不到，西北地区的面粉不错，一斤2.5元以上的就可以。

我都使用电子秤。通过量体积，尤其像面粉那样的固体，分量很不准。面粉要松散的装载杯子里，并且表面抹平。

液体部分，连同鸡蛋，用量应该是面粉的60%到65% ，
糖的用量不超过10%就不会对酵母有什么影响。
你的酵母用量可能偏少，应该是面粉的1.5%，4杯面粉估计应该有400克以上，酵母要6克，小勺是多大的？5ml的要2平勺。

另外，你选择的程序也有问题，是个法式面包的？，应该选择2小时50几分钟的那些程序。两次搅拌，而后一次发酵时间很长。

我现在基本都用这个配方：
高粉400克，糖40克，盐4克，酵母6克，奶粉20克，黄油30克，鸡蛋一个，谁190克。
你可以先用随便一个程序揉面10分钟左右，然后选择甜面包的程序制作。提前10分钟出炉，否则会颜色很重。
选择浅色，750或者900克都可以。

Answer 3

先看原料：
高筋面粉 400g
牛奶 200ml
植物黄油 50g
砂糖 80g
盐 2g
干酵母 5g
鸡蛋 一只（尽量小一点的）

做法

1，牛奶放微波炉中火加热3秒钟，约30－35度，加入干酵母使之溶解。（千万不能超过40度，干酵母会死掉。）
2，植物黄油捏碎，加入砂糖，鸡蛋，和牛奶与干酵母的混合物，搅拌均匀。
3，加入高筋面粉和盐，开始揉面。
4，做面包，揉面是很关键的，一定要揉出筋。我揉了30分钟左右，手酸啊!
5，盖上湿纱布，发酵一个小时左右，面团两倍大即可。
6，把面团分割成40G左右的小团，上面的量我一共分了18个。
7，拿起一个小团，开始揉面。（这一步也很关键，可以基础面团里的气泡，是面包组织细腻）

继续吧

8，揉好所有的面团，开始第二次发酵，过程大约20－30分钟。
9，包陷儿 ，整形。
10，烤盘抹油，将正好形的面团放到烤盘上，刷上牛奶。前后左右都要空一点，因为面包还会长大的。
11，烤箱预热180度，关掉烤箱，烤盘放进去，最后发酵一个小时。
12，刷上牛奶和蛋液的混合物，比例约为1：1，然后挤上色拉酱
13，烤箱180度烤5分钟后取出，刷一层色拉油，再烤5分钟，表面上色满意即可。

Answer 4

面包是一定要用高筋面粉的！市场上最常见的面粉，其实大多都是中筋面粉，其蛋白质含量为8.5%—12.5%，适合做家常的面食、面条、饼，并不适合做面包。而高筋面粉蛋白质含量为12.5%—13.5%，筋度较大。适合制作具有弹性与嚼感的面包、面条等

Answer 5

最佳答案火红 桃红 绯红 鲜红 朱红 嫣红 通红 枣红 酒红 艳红
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