Question

香椿真的能吃吗？

虽说我国已经有几千年食用香椿的的历史了，但是为何也有说香椿有毒性成分，胃肠病的人不能多吃甚至一点都不能沾的说法（来自一些老中医），而且我印象中臭椿也能吃，但是要经过一番非常繁杂的处理过程，相比之下香椿的吃法倒是非常简单，这样没有危险吗？
最后附加问一句，如果真的不能多吃，那正常人吃多少为宜？什么样的人能吃、什么人不能吃？老了的香椿又为什么不能吃了？
我查阅了一些国外的资料，在可食用草木中没有香椿，却有臭椿，但也没有说香椿不能吃的记载，所以才在这里提问请教。

Answer 1

能吃。吃时选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽，或是新鲜从树上采摘的椿芽立即食用；在沸水中焯烫1
分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；香椿速冻之前也要焯一下；把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。把香椿和维生素c丰富的食物一起吃。香椿本身维生素c含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素c可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。
总而言之，嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌，就能保证吃香椿的安全性。
以上内容出自化学工业出版社出版的范志红老师的《范志红谈怎样吃最安全》一书

Answer 2

至于香椿树我很了解.可不可食用我也比较了解.
但是要谈到病理与之我可就答不上来了.
吃香椿没听说过有危险.香椿春季发芽长叶,分为红香椿和白香椿.枝头每发一个芽后芽会长出一圈均匀的叶子.红香椿的叶子红褐色,白香椿要青一些.叶子长成倒伞状,朵朵越嫩越好吃.洗净切碎炒上川南的腊肉很香的.白香椿味道要逊色得多.
香椿都有香椿树的木气味.随便吃几次味很美的.吃多了,略有苦味.
有的人家也会把香椿叶用开水随便煮一下,然后晒干.往后水泡再切再炒.
吃的是叶子 ,老了是不好吃的.长老之后红褐色的也不怎么红了,叶叶绿得透黑.叶柄像小木枝枝一样的.嫩时像菜叶叶连柄柄一起吃,老了柄像树枝长的是树叶.无法吃的.
值得提醒朋友的是有两种树与香椿树长得特别相似,别搞错了.吃错了要出问题的.苦楝子树比较像,但我想味特别的苦一般不会误食的.另外一个是漆树.在川南是与香椿树混种的.原本漆树叶也是可以吃的,两者很像.但漆树恰好是多树人不敢沾惹的东西.包括叶子在内.漆树叶也就不是每个人都可以吃的.吃了混身会变肿痒很久的,应该是特别的的难受.但有的人偏偏没问题,包括我在内.
大千世界,无奇不有.吃有禁忌.小心为好.真正的香椿健康人吃了是没问题的.我们都吃得多.

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Answer 3

香椿查阅国外资料就等于在国外资料查阅中药
有毒性成分是正常的 按正常一盘菜的量就适宜
老了的毒性增加

Answer 4

香椿拌豆腐=好好吃吖！

Answer 5

香椿芽我吃了几年都没事的啊~怎么有毒呢~