Question

如何鉴别 分辨新米和旧米？

Answer 1

一是看颜色。通常说的新米就是当年新收割的粳米，这种米的色泽都成透明玉色，未熟的米粒会微微呈现出青色。另外，新米头头上的小“凹洞”，也就是胚芽部分的颜色，应该是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。

二是闻香味。有经验的人都知道，新米都会有一股浓浓的清香味，而陈米，即便是用陈谷新轧的米也不会有这种味道，存放一年以上的陈米还会有一股米糠味道。

三是品味道。新米因为含水量通常在16％以上，所以煮熟后，吃口松软，香糯，好的新米即便是冷了，也一样软糯；而陈米则不然，含水量少，吃起来会感觉硬很多。
消费提醒，如果有人上门来推销新米一定要注意，注意份量，注意包装袋底部
的米。

大米储藏时间过久，尽管不发热霉变，品质仍会降低，这主要是胶体老化，酶的活性与呼吸能力衰退，以及分解作用所致。日常生活中通常是用感官检验的方法来鉴别： 新鲜大米：米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味。手抓大米时，无米糠粘手。好大米，光泽好，基本上是呈现全透明状，腹白很小，煮饭油润、可口，粘性好。 陈大米：米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味。手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状。煮饭口味较差。腹白大的大米粘性差。

参考资料：http://wenwen.soso.com/z/q101536759.htm?w=%D0%C2%C3%D7%BA%CD%BE%C9%C3%D7&spi=1&sr=1&w8=%E6%96%B0%E7%B1%B3%E5%92%8C%E6%97%A7%E7%B1%B3&qf=10&rn=68632

Answer 2

　　闻：新米有一股米的清香，而就米有点发霉的味道。
　　看：新米米黄色可有油亮的光泽，旧米偏暗黄。
　　补充：
　　大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。

Answer 3

用纸巾握住米1分钟然后拿着握过米的纸巾到一个阴暗的房间用紫外线灯管照握过米的纸巾有米的痕迹就说明是陈米没有米的痕迹就说明不是陈米

Answer 4

新米手感滑润旧米很糙 新米闻起来有淡淡稻香而旧米会有点霉味 不过有些商店都是新米掺杂旧米很难分辨

Answer 5

看 闻 摸 咬