Question

醋烹小鲫鱼 如何做法？

钓鱼好多小鲫鱼，鱼刺很多，想做成醋烹小鲫鱼尝尝，仔细写好步骤！
也许不是酥鱼吧，反正吃起来不觉的有刺，但比较脆也有点酸，酥鱼我们做过，可能很费时间！

山东地区一般饭店里有这道菜：醋烹小鲫鱼，这道菜，没有鱼汤，炸的挺脆，醋酸味，吃起来刺不扎嘴！

1---4楼写得都不像啊

Answer 1

Answer 2

来我告诉你~
我做饭店干过~
1.把鱼洗干净后，放在高温油中炸（多放油，是炸不是煎）到酥脆。（放凉备用）
2.准备葱姜蒜（要蒜末）醋，底有7成热，葱姜蒜一起放颠抄一下，出香味放醋，闻到浓郁的醋香味放鱼。颠抄一下 成盘就可以了。
听简单的。

Answer 3

汤醋鱼:

小鲫鱼弄干净,宽油,大火烧油(油温别太高也别太低,高了糊掉,底了鱼会烂掉)

一次放3到4左右条鱼定型(鱼放在油里先别动,过10秒左右再动下锅别让它沾在锅底,要注意放下去的时候不能用锅铲搅动)
再改小火炸直到鱼很脆但是不糊.(数量多的话重复此做法)

把多余的油舀掉(放进刚刚炸好的所有鱼)放姜片,糖,香菜,葱一定要放,醋半碗.,,盐等依自己的口味添加!

再加水没过鱼就可以了大火烧开,改小火直到水快干!(喜欢喝汤的水多点)

想颜色好的话要炒糖色,但是在家里面没必要,也麻烦.所以就糖多点(小半碗差不多),再放点酱油就有黑黑的颜色了!不喜欢黑色的话就别放酱油.

鱼炸得好的话在普通的锅里10--25分钟绝对酥烂!

友情提示:虽然放姜味道好点,但是现在是秋天建议别放姜!

Answer 4

首先把鱼去鳞、去肚，摆开阴干，再油炸或煎，也可不过油，摆在锅内，加三分之一醋、三分之二水，根据个人爱好调好味，大火开锅后改小火，高压锅约半小时，砂锅在3--5小时后即可。肉烂骨软。

Answer 5

主 料：
鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖椒3克
辅 料：
东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）
口 味：
酸甜
特 点：
东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）
菜 系：
海鲜
烹饪方法：
炸、炒
适宜人群：
老少皆宜
保健功效：
制作过程：

图：老醋烹鲫鱼

主 料：鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖.........