Question

茄子发苦是怎么回事呀？

做法和以前一样，问什么这次作的会发苦呢？是茄子的问题吗？是茄子不熟就摘下来的缘故呢？还是其他原因呢？谢谢！

Answer 1

可能有几种原因：

1. 可能是你的茄子太老了

2. 再一种就是你烧茄子的酱油不好

3. 再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
   

4. 熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。

5. 老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
   

拓展如何做茄子香甜，除去苦涩：

1. 茄子洗好后带着茄子把放入蒸锅里，蒸10分钟

2. 控水晾凉，一定要凉透

3. 茄子水分是很大的，把茄子一个个用手撕开，并把水分尽量挤出去

4. 蒜薄皮备用

5. 这里用的是腌菜盐。不能用精盐，口感是完全不一样的

6. 传统的捣蒜方式是一个石头的蒜臼子，可惜，没在这，只有用这个工具了

7. 把蒜直接接着放茄子的盆压碎

8. 香菜是很重要的一个调味，洗好控水

9. 切末

10. 在盆里撒盐

11.放入香菜末

12. 拌匀

13. 放入玻璃容器中，进入冰箱，腌24小时后即可使用

14. 吃的时候，用热油浇一下，放点味精即可。

Answer 2

东坡茄子煲的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
东坡茄子煲的制作材料：
主料：
五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。
调料：
葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。
教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃
1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。
2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。
3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

茄子炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
工艺：
炒
茄子炒肉的制作材料：
主料：
里脊肉,茄子
调料：
盐（或生抽）,生粉,蒜,胡椒,少许味精
教您茄子炒肉怎么做，如何做茄子炒肉才好吃
茄子炒肉的简单做法：
里脊肉切细丝，加一点盐（或生抽）用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
提示：
茄子要嫩。用肉片也行。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

茄子炒豆角的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
茄子炒豆角的制作材料：
主料：
豆角,茄子
调料：
干辣椒,蒜粒,姜末,生抽,鸡精,盐
教您茄子炒豆角怎么做，如何做茄子炒豆角才好吃
做法：
1.先把茄子切成小长条,先放盐水中浸泡,去除有毒物质.长豆夹洗干净,切成小拇指长的段.几颗大蒜备用.
2.水烧开,把切好的豆夹放入,过水几分钟吧,捞起放冷水中淋一下。
3.锅稍多放点油,放入姜末，干辣椒再把捞起的漏干水的茄子倒入锅中.翻炒,待变色,有点软时,放已过水的豆夹,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的盐,鸡精起锅.

Answer 3

我昨天炒了个茄子，刚炒好后尝了很好吃，放了两小时后再吃就有些苦味了。估计是茄子有些生虫导致的。

Answer 4

1. 茄子不能用水浸泡太久，大锅炒时，不宜放水，要用中火煸透；

2. 茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

3. 一种可能是你的茄子太老了,再一种就是你烧茄子的酱油不好,再就是你放糖放得太早了,它在里面烧的时间太长了,所以做出来的茄子不太好吃,甚至发苦!
   

4. 熟茄子会苦是因为茄子皮太厚了，也可以说你买的茄子有点儿显老。老茄子如果要炒，或者要炸一定要去皮，如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩，甚至会苦。去了皮要注意控制火候，煮太熟了，就会烂掉。
   
   

Answer 5

种菜的人可能撒多了肥料吧…………农药没洗干净也是可以的