Question

十八子斩切刀为什么要“前切后斩”

Answer 1

　　因为一般斩切刀刀刃前段约60%会稍微尖锐些、薄一点，也比较锋利，适宜切菜、切肉；后段的刀刃约40%稍微厚一点，适宜斩骨头。十八子的斩切刀一般都有弧度，刀的前端和后端都会稍翘起来，砍骨头的时候用后端，前端刃口就不会接触砧板，刀刃口接触砧板的面积小了，刃口不容易钝，使刃口能保持长期的锋利，切菜切肉快。

Answer 2

十八子斩切刀的设计理念是“前切后斩”，这种设计主要基于以下几个原因：
1. 功能性：刀刃前段约60%稍微尖锐些、薄一点，也比较锋利，适合切菜、切肉；后段刀刃约40%稍微厚一点，适合斩骨头。
2. 耐用性：十八子的斩切刀一般都有弧度，刀的前端和后端都会稍翘起来。在砍骨头的时候用后端，前端刃口就不会接触砧板，刀刃口接触砧板的面积小了，刃口不容易钝，使刃口能保持长期的锋利。
3. 人体工程学：这种设计也符合人体工程学原理，使用起来更加舒适，更容易掌握。
总的来说，十八子斩切刀的“前切后斩”设计是一种兼具功能性和人体工程学原理的巧妙设计。