Question

燕窝怎么炖好吃

金丝燕和白燕的炖法一样吗？怎么炖才好吃呢？要用什么材料、要用多少量呢？男生能吃燕窝吗？

Answer 1

干燕窝需要先用水冲洗一下，然后泡发。一般浸泡1-2小时。一般品质好的燕窝很干净，没有绒毛杂质，若肉眼能看到燕毛建议可以用镊子挑去。燕盏泡发后炖煮钱稍微用手搓捏或撕开备用，可以用滤网过滤。很多人会问，浸泡燕窝的水可不可以直接拿来炖燕窝，其实可以，燕窝属水溶性蛋白质，燕窝干品先用水冲洗一下，再浸泡，浸泡燕窝的水是可以拿来直接炖煮的。在我们燕窝原产地，燕窝也可以放在冰箱里泡发，温度在6°C都可以。泡发时间是依据燕窝的产地与加工过程情况而定。燕窝浸泡需1至2小时，倒掉浸泡燕窝的水后，以5克燕窝为准，加入250cc的冷水炖煮即可。若是洞燕则需泡发较长时间6到8小时。
一般纯正真品屋燕窝泡发30分钟到2小时即可。燕窝有屋燕窝和洞燕窝，还有各种不同的加工类型。以下提供不同规格的燕窝的浸发时间和炖制时间有所不同。依次列举：

屋燕盏：浸泡1至2小时，炖30至45分钟
屋燕条：浸泡1至2小时，炖30至45分钟
屋燕饼：浸泡1至2小时，炖30至45分钟
屋燕碎：浸泡1至2小时，炖15至30分钟
屋燕角：浸泡1至2小时，炖30至45分钟

洞燕盏：浸发8至16小时，炖60至120分钟
洞燕条：浸发8至16小时，炖60至120分钟
洞燕饼：浸发8至16小时，炖60至120分钟
洞燕碎：浸发8至16小时，炖45至60分钟
洞燕角：浸发8至16小时，炖60至120分钟

炖冰糖燕窝的步骤：
材料：
燕窝一盏约5克，冰糖适量。
燕窝制作方法：
干燕窝3-5克，先冲洗干净置于容器内吗，用常温的水浸水泡发约2小时。以每克干燕窝1克对水50c.c。泡发后把燕窝撕开，泡发燕窝的水可以直接炖不用倒掉。
炖法：将发泡好的燕窝，冷水200c.c.炖煮水沸腾计时20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。

燕窝配搭的佐料以碱性食物比较好。以下为炖燕窝的食谱：
一、干品配料炖燕窝
材料：燕窝一盏约5克，冰糖适量。
加入果干如：龙眼干2-3颗、红枣2-3颗、枸杞子适量（每次只需加入其中单一配料）可以加入花旗参补气。
制作炖法：将发泡好的燕窝加入其中一种干品配料，?00c.c.冷水隔水炖煮水沸腾计时20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。
二、清炖
材料：燕窝一盏约5克，冰糖适量。
炖法：将发泡好的燕窝，冷水200c.c.炖煮水沸腾计时20分钟，加入冰糖炖5分钟即可。
三、燕窝炖鸡汤
材料：燕窝一盏约5克，鸡腿一个、盐适量。可以加入配料如红枣2-3颗。
炖法：将发泡好的燕窝，加入鸡腿及配料，用300c.c冷水炖煮水沸腾计时30分钟，加入适量盐调味即可。
四、燕窝炖木瓜
材料：干燕窝5克，木瓜一个，冰糖适量。
炖法：将发泡好的燕窝，用冷开水炖煮20分钟，加入冰糖。木瓜剖开去籽，将炖好的燕窝置于其中。将木瓜盖好放在盘中隔水在炖10分钟即可。
功效：丰胸美肤，产妇曾加母乳。
注：木瓜也可以切丁或打成果汁后和燕窝一起隔水炖煮20分钟后加入适量冰糖炖5分钟即可。除了木瓜，也可以按照各人喜好加入其它水果切丁，如草莓、芒果、猕猴桃、雪梨、苹果等

备注：燕窝是水溶性蛋白质，过久炖煮会导致燕窝溶化在水中，所以必须注意炖煮时间。

Answer 2

材料- 燕窝半两，鲜奶一碗，椰汁两汤匙，冰糖适量，水三碗。HN -制法- 将燕窝，冰糖，水一起炖，起锅前十五分钟，将鲜奶，椰汁倒入。再炖十五分钟即可。 -功效- 滋阴，润肺，养颜。 这个是最简单最受MM欢迎的^_^ 2.-材料- 燕窝半两，雪梨一个，马蹄十枚，川贝一钱，水四碗，冰糖适量。 -制法- 将以上材料 (除川贝外) 先炖一至三小时，最后加入川贝炖五分钟即可。 -功效- HN润肺，止咳。 3.金华火腿烩官燕（红烧燕窝） 金华火腿是珍贵的滋补食品。清代《随息居饮食谱》，在这本书中指出：“以食代药”。其中谈到：火腿是滋补的佳品。金华火腿经常作为上好高汤之汤底，与燕窝的口感搭配出绝美的滋味。 材料：金华火腿酌量；高汤：300CC；发好白燕窝：2两。 调味剂：盐及高鲜味精适量。 作法：将高汤煮沸加入调味料并勾芡； 取发好的白燕窝入滚水清烫一下； 将调味好的高汤装置于容器中； 将烫熟的燕窝轻放于高汤上； 金华火腿切成丝状，再洒在燕窝上即可。 4.燕窝乳鸽羹 材料：乳鸽一只、燕窝50克（干品）、高汤（以上四人份）。 作法： 干品燕窝处理法：燕窝先用清水冲洗，用小湿巾包起，放于塑料袋中，密封置冰箱中一夜，放在电饭锅中。 乳鸽去毛及内脏，切成小块，放入煮熟之燕窝中，加入高汤同熬，鸽肉烂后，加入盐及调味料食用。 营养师点评:燕窝补气润肺，最适于老人、阴虚之人，鸽肉大补气血，二者相合，色、香、味皆备，是气血相辅，美颜抗老的药膳，可常食之。 5.冰糖杞圆炊蒸窝 用料 燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。 做法 (1)燕窝用水浸透，撕成条状。 (2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。 (3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。 (4)待锅内水开后，\'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。 (5)炖好后取出，温后服食。 功效 补血养颜，润肺止咳。 适应症 心悸失眠，头晕目眩。 注释 枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生 素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。 用冷水或沸水浸泡燕窝均有讲究，浸发燕窝时间宜适中，不宜太短或过长。有人觉得燕窝浸发后捡细小燕毛费工费时，对此不妨在浸妥的燕窝中加一滴生油，然后用筷子拨弄，燕毛随油漂走，检除变得容易。有人不喜欢用沸水浸燕窝，说沸水容易溶化燕窝，使其成份损失。有的说炖燕窝时过早下盐，容易将燕窝分解，可在食用时加盐，众说纷纭。不过有一点是大家认同的，用鸡清汤或蘑菇汤炖燕窝，单一清新，其味不杂。做燕窝甜食则可用冰糖、椰汁或杏仁计相配，咸甜燕窝均可烹制，因人而异。 孕妇――燕窝富含独有其他食物所不具备的卓越滋补功效,能给予孕妇及宝宝所需的营养。据报道,在新加坡有80%以上的孕妇食用燕窝...事实证明,孕妇在怀孕期间及产后食用燕窝,不仅能增强体质,而且能使新生宝宝更强壮、白嫩、漂亮。 有特异体质的孕妇要小心吃燕窝而引起过敏 6.鲜奶炖燕窝 材料: 发制好的燕窝40g 鲜奶一瓶 姜汁一茶匙 滚水半杯 碎冰糖少许 做法: 发制好的燕窝放进炖盅，加入滚水及冰糖隔水炖五分钟后加入鲜奶和姜汁再炖十分钟即成。 7.椰汁炖燕窝 材料: 发制好的燕窝38g 椰汁一杯 姜一片 冰糖少许 做法: 将椰子顶部切开，倒出椰汁备用 。 将椰汁、冰糖及姜片放进椰子里加盖（或纱纸封口）隔水炖二小时 。 吃用时加上发制好的燕窝即成 。 8.杞子老鸡炖燕窝 材料: 发制好的燕窝75g 杞子五钱 老鸡半只 瘦肉 火腿数片 姜一片 滚水七碗 做法: 鸡去内脏后与瘦肉一同飞水,冲洗干净备用 将鸡和瘦肉连同杞子、火腿、姜全部加入炖盅内, 加如滚水炖三小时, 加入燕窝再炖十五分钟，再加少许盐作调味既成. 四季用燕，各有侧重，到了晚清，更为讲究味不雷同： 春季 常用绣球燕、琉璃燕、白玉燕、鸳鸯燕、会燕、龙头燕等。 绣球燕：用虾穰内裹芡（有虾茸、不用肉馅，比乾隆时进了一步），外松仁。鸡皮、鸽蛋、蘑菇、火腿、鸡馄饨。 玻璃燕：燕窝用大汽鸡皮，火腿，蘑菇盖面，鸽蛋用大汽鸡皮，火腿，蘑菇盖面，鸽蛋衬底，榆耳、虾扇挂卤。 白玉燕：燕窝用鸡皮丝、鸽蛋、香菌衬底，肉丝清汤。 鸳鸯燕：燕窝用鸽子炖，双拼，上清汤。 会燕：燕窝用龙脑香、凤凰胎（鲤鱼精白）、石耳、无底面。 龙头燕：用燕窝虾茸，酿成龙头形，配鸡皮、火腿、蘑菇、大块黄鱼碎肉。 夏季 八宝燕：用甜杏红、胡桃仁、 莲子、火腿、鸡皮、虾仁、鸡蛋、蘑菇盖面、衬底。 玉带燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、海带缠。底虾脯。 冰糖燕：冰糖燕，用豆腐脑衬底。 琉璃燕：用鸡丝皮、火腿、蘑菇、笋尖、鸽蛋底、挂卤。 秋季 埋伏燕：用鸡皮、榆耳、笋、火腿鸽蛋、清汤底子、汽燕。 虾扇燕：用鸡皮、榆耳、火腿、蘑菇、黄笋、石耳、虾扇。 十锦燕：用鸡皮、火腿、香蕈、蘑菇、贡笋、鸡丝。 灯笼燕：用核桃仁、甜杏仁、腌韭菜、清炖鸡底。 馄饨燕：用鸡皮、火腿、蘑菇方块底、煎鸽蛋。 高升燕：用虾丸底衬鸡皮、火腿、榆耳、蘑菇、太骨排块四边镶。 冬季 三鲜燕：鸡皮、火腿、榆耳、冬笋汔、清汤、底黄芽菜白心。 把子燕：用鸡皮、火腿、香蕈鸽蛋、蘑菇、清汤、底酿鲫鱼。 福寿燕：用火腿、虾仁 、鸽蛋、青果炖鸡。 清汤燕：用火腿、笋夹、蘑菇、冬笋底。 螃蟹燕：燕窝用螃蟹盖面，不用底。 现代燕菜比较流行的是清汤燕菜和蜜汁燕菜。

Answer 3

教你两种燕窝做得好吃的做法：
木瓜牛奶炖燕窝
做法
1、把干燕条洗净表面，放干净碗里，倒入50ml纯净水。
2、泡发4小时左右，至燕条完全发大至通透。
3、泡发好的燕窝大约是原重量的6-7倍。
4、把泡发好的燕条放入过滤网内冲洗干净，如有细小的绒毛用镊子挑出。
5、顺燕窝的纹理把燕条撕成细条放入炖盅，加纯净水，水量高过燕窝一指节。
6、加盖放入锅内，锅内水位至炖盅一半高，隔水小火慢炖45分钟即可。
7、木瓜去皮去籽，切小块。
8、把木瓜和牛奶放入炖好的燕窝内。
9、加入冰糖融化或者稍凉后加入蜂蜜拌匀即可食用。
冰糖银耳炖燕窝
1 将银耳用温水泡开，将银耳去蒂洗净。
2 将泡好的银耳和配料（红枣、枸杞、冰糖）放入电压力煲中，加入少许水，保压约二十分钟。压好待用。
3 把燕窝放入冷水里发6-7小时；
4 把燕窝撕成一条条清洗挑毛待用。泡燕窝的水不要倒掉，可以用来洗脸，美容的；
5 把燕窝和红枣加水放入炖盅(水的分量以稍稍高于燕窝的表面为准)；隔水炖30分钟查看炖盅内的燕窝，如呈晶莹通透状，并发出蛋白清香即可。
6 将炖好的燕窝放入压好的银耳煲内，再煮3分钟，如果喜欢吃软的银耳，盛出，好吃又营养的银耳燕窝羹成功了。

Answer 4

第一、把滋恩 堂燕窝适量泡发时间控制在4-6小时，夏天的时间一般在4小时左右就可以。

第二、泡发好后的燕窝要按照纹理撕开，特别是角头部分，这样是为了炖煮好口感均！

第三、炖盅内水位不宜高，没过燕窝1-2CM。

第四、冰糖牛奶最后快好前放入。

第五、小火全程炖煮20到25分钟。

第六、炖煮好的燕窝不能焖着要关火开盖！

Answer 5

燕窝最好的炖煮方法是隔水炖煮，就是大锅套小锅，中间隔着水，正确的炖煮方法是：首先第一步浸泡燕窝最好用冷的净化软水、纯净水，水位没过燕窝即可，将其浸泡4-5个小时。优质的燕窝浸泡后的重量是原干燕窝的6-10倍。燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果，泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，因此选材最关键。譬如国内的知名老牌福临门燕窝，其泡发率往往可以达到8倍以上，这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。再来就是将泡发后的的燕窝放在漏勺里，然后用纯净水流动冲洗2-3遍，再把漏勺轻轻在水里来回涮动，这个方法可以滤掉剩余细毛，品质燕窝的杂质很少，用专用镊子把肉质里的小绒毛和杂质挑掉。最后吗，燕窝需要隔水文火炖煮，将燕窝放入炖盅或碗内，加入适量纯净水，水位一般盖过燕窝表面即可，隔水文火炖至20~30分钟即可食用。