Question

为什么买的炒菜锅炒菜时老是菜沾锅而且还糊

Answer 1

我来凑凑热闹
顺便说说自己的经验

首先：你买的锅是什么锅？
现在市面上存在的炒菜锅大致分三大类
①铁锅（传统中国家庭以前使用的大黑锅）
②涂层锅（就是所谓的不粘锅，无论材质，都是靠表面涂层来防粘）
③一体金属锅（就是所谓的进口非涂层的不粘锅）

我们先从第②类说起
涂层型的不粘锅，由于涂层不好，或者使用久了涂层老化
或者是金属（锅铲）碰撞引起的涂层脱落
就可能会引起粘锅底——如果你是刚买的，建议你换锅吧

第①类和第③类比较接近
新买的锅不能马上使用，需要加油，在火上烤热
晃动锅身，让热油均有覆盖到锅（内侧）表面
油受热后会附着在金属表面，之后使用才不容易粘连
直接使用必粘，用油润锅时油温不够热也会粘
用炒菜锅煮水（比如下面，下饺子）后也会变粘
每次用洗涤剂清洗后，再使用，必须再用一次热油均匀覆盖锅身
第③种比第①种不容易粘，但是也是会粘的
优点是：不用担心用金属锅铲时涂层脱落或涂层老化

最后说说“糊”
烧菜时火过大，或者油温不均匀
泛泛而谈，现在的燃气灶，向下转开小火是中间大，外圈关闭（中间容易糊）
向上转是内圈和外圈同时变小火（就不容易局部变糊）
因为不同的菜用不同的火候，所以在这里就不细说了
炒菜时的翻炒就是为了让菜受热均匀（不然锅底的糊了上面还没熟）
炸东西时可以前后晃动锅身让油流动，保持油温均匀

Answer 2

应该是锅的问题

追问

买两个锅都是这样

追答

这个嘛 我就不知道了

Answer 3

火太大或者锅子本身不是不粘锅

追问

有什么办法吗

追答

不换锅的话，就用小火吧