Question

求中国名厨菜谱书名

本人厨师一名，想厨艺更上一楼，求中国名厨菜谱学习。希望之情人给些书名，谢谢！

Answer 1

我记得这一本：清 袁枚 《随园食单》
《随园食单》出版于1792年（乾隆57年）。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个注意事项。接着，用大量的篇幅详细地记述了我国从十四世纪至十八世纪中流行的 326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。从选料到品尝都有所叙及。
我看这本书觉的很涨见识。。。。。不光是做菜，是一整套吃的文化与礼仪，我觉的更是一种对待食物的心态与热情。当然，里面有很多现在没有的古法，很有趣