Question

章鱼小丸子的做法，和配料。谁知道

Answer 1

配料:
章鱼烧粉120克、鱿鱼1条、卷心菜适量、洋葱适量、鸡蛋2个、油适量、即食海苔适量、木鱼花适量、水200克
烹饪步骤:章鱼烧粉调配方法：1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀，未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用，蔬菜：包心菜(高丽菜)3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀，煎章鱼烧过程：先热炉后关火。先放入油7分水满浆，加章鱼约二粒放入蔬菜。放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过，全翻后加油加火即好，章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥未粉另加。
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章鱼丸，原名“タコ焼き(蛸焼)”，又名章鱼烧，又称“章鱼小丸子”，起源于日本大阪。章鱼丸是日本民间一种流传很久的风味小吃。适合青少年和中年。章鱼丸可以有：酱油章鱼丸、酱汁章鱼丸这两种吃法。章鱼丸，爽口、外脆内软、章鱼鲜味，又称“章鱼小丸子”。它是一种在铁板上用油炸的食品，装在船形小盒子里，章鱼丸外脆陷香，新鲜美味的章鱼丸配上照烧汁、日本芥辣酱、沙拉酱、黑胡椒粉、辣粉和柴鱼片，味道绝不混乱，更突出了章鱼鲜味。

Answer 2

章鱼小丸子怎么做？

Answer 3

搜百度，怎么做章鱼小丸子，有详细解答

Answer 4

章鱼烧的起源
台湾最近几年风行起日式章鱼烧，不管是在百货公司的美食街，还是在各大夜市中都有它的足迹，也变化出各式各样的口味，例如美乃滋、照烧酱、芥末酱等不一而足，一颗颗金黄色且一口大小的章鱼烧，几乎成为了台湾小吃异国风味的代表作之一。
章鱼烧是日本关西一带很受欢迎的小吃，主要是把章鱼、天妇罗、高丽菜、红萝卜以及葱等蔬菜，加入和好的面糊中，以小火煎烧後，再淋上特选的酱汁。
章鱼烧据说是1933年是由大阪的「会津屋」的老板远藤留吉所创造出来的庶民小吃，当初的章鱼烧吃法较单纯，不讲究酱料的使用，所以没有浓郁的酱汁搭配，只有沾点淡味醋酱油来调味而已，不过这种重视原味的吃法，反而可以吃到面糊和著章鱼和天妇罗的原滋味，也颇受人们喜爱的。
後来这种简单易做的创意点心，逐渐在大阪街头巷弄里广为流传，成为大阪人心目中极具代表性的小吃之一，章鱼烧在大阪各地都可以吃到，甚至也流传到其他地方，不论是以大阪始祖老店的会津屋的章鱼烧，还是来自东京银座的章鱼烧，都已经渐渐融入在地化的口味，发展出属於自己的菜单内容。
以台湾章鱼烧和日本章鱼烧比较，日式的章鱼烧口感上偏咸，蔬菜搭配上也不尽相同，除了章鱼之外，有些店家的内馅会加上天妇罗，有些店则是选用胡萝卜、高丽菜等，每个地方会采用当地合适的材料和酱汁做各式的变化，使得章鱼烧的种类日益增多，消费者也有更多的选择。

章鱼烧的特色
章鱼烧最大的特色就是料实在、皮酥馅软嫩，味道浓厚，尤其是「外皮酥，内馅软嫩」的口感，更是小颗章鱼烧中少见的。章鱼烧要如何做出这种独特的口感呢，筑地银章鱼负责掌控品管的乔本英说这是有秘诀的，如何避免外皮变焦，还能把酥脆的口感煎烧出来，火候和时间的掌控是要件。

章鱼烧的馅料
筑地章鱼烧用的章鱼弹性和嚼劲十足，是成本较高的大块章鱼，章鱼的鲜度几乎可以生吃，适合拿来作生鱼片，大块章鱼令人眼睛为之一亮，有值回票价的痛快感，除了章鱼之外，馅料也很丰富，里面有面酥、红萝卜、红姜和葱，面酥本身含油量和调味恰到好处，能使得章鱼烧口感更为软嫩﹔而日本传统调味腌制而成酱汁、口感微辣的红姜以及面糊中用以虾米、海苔、鸡蛋调制而成，所有食材几乎都由日本进口，为了使品质管控一致，采用的也是与日本总店相同的材料。
除了馅料外，淋在章鱼烧上的酱料也很丰富，包括酱油、美乃滋、海苔粉、柴鱼片，酱油是以昆布味的广岛酱汁为基底，搭配自创酱汁，再以慢火调制而成，浓郁香气﹔比较特别的是酱汁中的海苔粉，是由日本有名的「四万十川」采制而成的，独特的清香，让章鱼烧美味加分。

章鱼烧的酱料
由於章鱼烧属於地方性的小吃，许多店家都会发挥新意，在自己的面糊或馅料上做点变化以吸引顾客，因此口味变化不会太大，像是筑地章鱼烧自创出银座式章鱼烧口味，不同於台式的日本口味，创造出另一种风味。它的口味分为原味和沾上各式酱料两种，这里介绍招牌银章鱼酱和甘味照烧酱两种做代表。
◆ 招牌银章鱼酱

招牌银章鱼酱是日本道地的口感，几乎是完全一模一样，此种酱料口味偏咸，和台式章鱼烧不同之处在於，美乃滋吃起来较为清淡，不甜腻。
◆ 甘味照烧酱

甘味照烧酱酱汁甜度较高，辅以海苔的清香，不添加美乃滋，和招牌银章鱼酱不同之处是酱汁味道较为清淡。
不过它的章鱼烧口味偏咸，对喜爱清淡口味，建议可以不沾酱，直接吃原味也很不赖。其实，冷的章鱼烧吃起来也是别有风味的。
爱吃热腾腾的章鱼烧，怕外带变冷了，带回家後可用烤箱烤约2～3分钟，即可吃到热呼呼的章鱼烧罗！

制作章鱼烧

章鱼烧的作法并不困难，所需材料也很容易取得，不妨自己尝试动手作，不仅卫生，更增添生活趣味。
面糊材料
中筋面粉、虾皮、蛋、海苔、油少许
馅料
章鱼、葱花
酱料
酱汁、海苔粉、美乃滋、柴鱼片
成功关键
制作章鱼烧时，要特别注意火候的掌控，章鱼放入铁板模子後要记得转小火，避免烧焦了，另外可拿小叉子稍微挪动章鱼丸，避免外皮因过热黏附铁板上而破裂﹔要随时留意面糊上是否有多馀的油脂、杂质可捞起，让内馅熟透且软嫩。

1先用刷子沾少量的油，涂抹於铁板模子上。

2中筋面粉加水，再把虾皮、蛋和海苔加入面糊中，搅拌均匀，再把做好的面糊倒进铁板模子中，至约1/2满。

3将章鱼洗净切成约3～5公分块状，放入铁板模子中，转小火，烧约5分钟。

4再将半圆的铁板模子里加满面糊，烧约10分钟。

5用小叉子将下面的翻上来，让上面的面糊和章鱼反倒下面，塑好形状。

6最後依个人喜好，淋上酱料即可。