Question

流沙蛋黄馅的做法

Answer 1

奶皇馅材料 ： (约60个）
椰汁60g、低筋粉15g、砂糖120g、粟粉15g、炼奶60g、鸡蛋2只、
奶粉15g、吉士粉15g、牛油60g
{流沙(份量可多可少)：建议: 加入熟咸蛋黄3只(压碎)、猪油200g，越多越流沙状}

1) 粟粉、低筋粉、吉士粉、奶粉，加鸡蛋搅匀。
2) 椰汁、糖、炼奶搅至糖溶解，加入面糊中。
3) 将面糊过筛入不锈钢盆中，隔水，开火，炖煮至杰身à离窝*。
4) 可边煮边搅，或盖著每隔约每5分钟搅一次，至杰身。
5) 面糊开始杰身时，放入牛油，一路搅，至面糊软滑无粉粒和“离窝”状，可熄火，备用。
6) 蒸熟咸蛋黄，压容。猪油煮成液体，熄火，放凉。
7) 将猪油逐少加入咸蛋黄容中，搅至油和蛋黄容匀合，然後加入面糊内，搅匀，放入雪柜下格雪至形固。

面包皮材料 ： (约40个)
低筋粉400g、砂糖60g、炼奶20g、依士5g、水160-200g、泡打粉10g、猪油40g(可改菜油，不可用牛油因会变黄)

1) 面粉洒於台上围成圆形框，中间空心无粉。
2) 依士加少许糖及暖水。
3) 将砂糖、炼奶、泡打粉、猪油材放在面粉框中间，加入依士水，及其馀的水，用手搓混。
4) 将面粉搓成面团，其间可加水或粉至面团柔度适中
5) 用透明保鲜袋包著，放入热水盤中，覆盖发酵15分钟(约大一倍)
6) 第一次发酵後，将面团排气。
大排气： 1) 将面团压平，上下推至长条状，再卷成瑞士卷型。
2)用木掍压成长条形，再卷成瑞士卷型。
7) 将面团，横腰砌开一半。
用手将每边面团分成20等份。
9) 将每个小面团做“小排气”，做法与“大排气”相同。完成後，放於台上，盖保鲜纸，休息数分钟。
10) 将小面团搓圆，压平包馅，将边位压薄，中心位要厚。用小笼包方法，将馅包好，包馅口向下放牛油纸。
11) 水滚後熄火，将奶皇包放在蒸笼内焗10分钟，待第二次发酵。然後用猛火蒸15分钟

Answer 2

主料
咸蛋黄
150g

辅料
白糖
60g
黄油
60g
奶粉
50g
吉士粉
10克
步骤

1.咸蛋黄150克，白糖60克，黄油60克，吉士粉10克，奶粉50克

2.咸蛋黄可以买带壳取蛋黄，白糖，黄油，吉士粉，奶粉
用的是我家宝宝的配方奶粉 甜的，所以白糖就减少了
咸蛋黄和白糖的比例2：1
黄油如果增加到100克 流动性就很大了。考虑到宝宝食用方便，黄油我减半啦放了60克。
吉士粉是增色用的

3.咸蛋黄放锅里蒸熟 蒸热

4.趁热按碎咸蛋黄（有搅拌机省略这步）

5.将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机

6.黄油坐热水里融化

7.融化了的黄油也倒入搅拌机里

8.按下电源搅拌均匀 通常20多秒就搅拌很好

9.搅拌好的流沙馅

10.流动的蛋黄馅
这样包包子会比较麻烦 所以需要放入冰箱冷冻

11.放入冰箱冷冻 大概需要1小时左右
这个看冰箱的温度确定时间

12.冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅

13.直接挖适量出来包包子

14.也可以先搓成小丸子 包包子

15.包包子

16.流沙蛋黄包
小贴士
想要馅料颜色鲜黄 需要放点吉士粉，300克馅，放5～10克吉士粉已经很鲜黄了，
黄油太多嫌腻 可以放少量的牛奶来增加流动性，

Answer 3

材料：咸蛋黄150克，白糖60克，黄油60克，吉士粉10克，奶粉50克

（咸蛋黄可以买带壳取蛋黄，白糖，黄油，吉士粉，奶粉，我用的是我家宝宝的配方奶粉 甜的，所以白糖就减少了，咸蛋黄和白糖的比例2：1。黄油如果增加到100克 流动性就很大了。考虑到宝宝食用方便，黄油我减半啦放了60克。吉士粉是增色用的）

1.咸蛋黄放锅里蒸熟 蒸热趁热按碎咸蛋黄（有搅拌机省略这步）

2.将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机

3.黄油坐热水里融化

4.融化了的黄油也倒入搅拌机里

5.按下电源搅拌均匀 通常20多秒就搅拌很好

6.流动的蛋黄馅，这样包包子会比较麻烦 所以需要放入冰箱冷冻

7.放入冰箱冷冻 大概需要1小时左右，这个看冰箱的温度确定时间

8.冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅

9.直接挖适量出来包包子

10.也可以先搓成小丸子 包包子
提醒：

想要馅料颜色鲜黄 需要放点吉士粉，300克馅，放5～10克吉士粉已经很鲜黄了，
黄油太多嫌腻 可以放少量的牛奶来增加流动性。

Answer 4

1.咸蛋黄150克，白糖60克，黄油60克，吉士粉10克，奶粉50克

2.咸蛋黄可以买带壳取蛋黄，白糖，黄油，吉士粉，奶粉
用的是我家宝宝的配方奶粉 甜的，所以白糖就减少了
咸蛋黄和白糖的比例2：1
黄油如果增加到100克 流动性就很大了。考虑到宝宝食用方便，黄油我减半啦放了60克。
吉士粉是增色用的

3.咸蛋黄放锅里蒸熟 蒸热

4.趁热按碎咸蛋黄（有搅拌机省略这步）

5.将蛋黄，白糖，奶粉放入搅拌机

6.黄油坐热水里融化

7.融化了的黄油也倒入搅拌机里

8.按下电源搅拌均匀 通常20多秒就搅拌很好

9.搅拌好的流沙馅

10.流动的蛋黄馅
这样包包子会比较麻烦 所以需要放入冰箱冷冻

11.放入冰箱冷冻 大概需要1小时左右
这个看冰箱的温度确定时间

12.冷冻过凝固但不结冰的蛋黄馅

13.直接挖适量出来包包子

14.也可以先搓成小丸子 包包子

15.包包子

16.流沙蛋黄包