
无花果干为什么很多都看上去黑的像坏了一样
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因为无花果含有丰富的多糖,在氧化以后就会是黑色或者深黄色。
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无花果干,市面上能买到的无花果干是淡黄色的,用来作煲汤料有清热解毒,化痰去湿的功效。把新鲜无花果加工成干制品,要依据其结构特点和化学成份特点来考虑。
采收时充分成熟的无花果呈紫红色或黄色,果肉柔软,内部多籽呈小粒状,果肉含多酚类物质,加工过程易于生成褐色。
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因为无花果干儿就像水果干一样,经过长时间的风吹日晒表面会出现氧化的效果,而果盖内部也会因为失去水分而变得颜色偏重。但是不代表无花果干儿像坏了一样,并不是内里出现黑色就是坏了,或者腐败了,恰巧相反,如果无花果干儿里面比较黑,说明果肉的糖分比较高,所以才出现这种黑色素浮在表面的现象。相反,无花果干儿内李如果不黑,只能说明无花果干儿内里没有足够的干燥,在制作时出现了一些纰漏。而且无花果干儿并不是越大越好,而是越饱满越好,有的瓜果肝儿内里是黄色的,这种花果不是很甜,有一丝丝的酸味,这是一种新型的无花果,外表甜,内力酸,吃起来口感更好,但是同样的这类瓜果价格比较高。
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