Question

怎样使菜腌的脆嫩

Answer 1

Answer 2

腌萝卜菜的做法

1
萝卜菜择干净，晒一天。

2
掰开洗净，沥干水分。

3
在菜根部纵切几刀，在切合适长度的小段，我的打算晒干，切了3厘米左右。

4
切好放入无水无油的干净盆中，加一层盐放一层菜，间隔三层。

5
用手像搓衣服一样用力揉搓，多揉一会儿。

6
搓揉出水，完全变成碧绿色就可以了。

7
瓶子要无水无油，将瓶口倾斜，接在盆里，把菜装进瓶子，并按紧实，多余的水分倒掉。

Answer 3

使腌菜脆嫩的技巧

自己DIY腌菜，不是腌渍程度不够就是过头，口感也总是差那么一点点。几个实用的小窍门，帮你成就完美的腌菜。

腌菜时，加一小块碱，可保护蔬菜中的叶绿素不受破坏，而且腌出的咸菜颜色鲜绿。
腌菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰（不要过量），就可以使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜又脆又嫩。
腌白菜时，如果用石头从开始压到最后，腌菜就会被压得硬结而不好吃。最好是先用重的压石，随着白菜逐渐下沉，改较轻的压石，腌菜就会又嫩又好吃。
腌菜腌到刚熟就吃味道最好。但是这种“刚好”的时机很难把握，捞出的腌菜吃起来往往有酸味。此时，把腌菜切好，撒上少许白糖，吃起来酸味会减少很多，味道甜脆可口。