Question

姜撞奶是用什么姜呢

姜撞奶是用什么姜呢

Answer 1

姜汁撞奶
是一种中式甜品（源自顺德），是由凝固了的牛奶制成。制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。

原理
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。

另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶 制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。

做法：
1. 取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。
2. 在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。
3. 加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。
4. 搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。
5. 快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。
6. 静置约5分钟，即成。

功效
姜汁撞奶有温补的功效平日喜欢喝冰饮料,吃冰淇淋或生冷食物的人应该多吃些姜汁撞奶,可以调整过寒的体质。有驱寒暖胃之功效。
据说还有养颜和治胃痛的功效。

Answer 2

新鲜老姜，不能用泡过水的姜
因为我也在做，所以上网搜了一下
原文链接【掌握3个要素姜汁撞奶一定能做成功—— 姜汁撞奶_牧盒子_新浪博客】http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_64a65786010150ed.html
你可以参考一下，这是我看过最全最实际的