Question

古人如何对待食品安全？

Answer 1

近年来，随着食品安全问题的事件一桩一桩曝光，人们对耐以生存的食品越来越忧心，海鲜有“孔雀石绿”、猪肉有瘦肉精、牛奶有“三聚氰胺奶粉”、鸭蛋有苏丹红、姜有硫磺熏制“毒生姜”……就连日日夜夜吃的大米、油都有“镉大米”，地沟油。

一时，食品安全成了焦点。自古以来民以食为天，不光现在，其实古人对食品安全也十分注重，下面我们就一起来瞅一瞅，带你感受古人是如何对待和防范食品安全。

周代

在《周礼天官冢宰》中就记载了一套标准，而且还是从食材源头抓起:“牛夜鸣，则；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟色而沙鸣，狸；豕盲而交睫，腥；马黑脊而斑臂，蝼。”

大致意思是夜里爱叫唤的牛、毛稀疏长不好的羊、后腿内侧无毛、跑不稳的狗、羽毛杂色无光、叫声嘶哑的鸟、眼朝上看、睫毛零乱的猪、背上有黑毛、前腿有杂色斑纹的马，这些牲畜宰杀后，会有不同的臭味，是不能够吃的。

另外，《礼记王制》也有道：“五谷不时，果实未熟，不粥于市禽兽鱼鳖不中杀，不粥于市”。

汉代

到了汉代，食品安全已有了一套比较科学的检验方法，而且很多尝试也已经普及开来。

在张仲景的《金匮要略禽兽鱼虫禁忌并治》中就有详细记载:如果发现肉中有红点、把肉放进水而漂浮、牲畜自己死的……这些肉是不能吃的。在《金匮要略果实菜谷禁忌并治》中又记载:未熟的果子不能吃，正所谓“果子生食，生疮。”

并且还有相应的规章制度，比如在《二年律令》之《贼律》有这么一条:有人吃肉中毒，则赶紧把肉焚烧处理掉，否则所有当事人以盗窃罪判处。

其中，汉代的规章制度是最早针对食品安全的法规。

唐代

据《唐律》记载:对于出售腐肉的人有以下处理办法:不立即焚烧者杖责九十；故意将毒肉给予或出售他人者，若此人生病，则予以拘禁劳役一年，若此人致死，则予以绞刑。

宋明清

与唐朝类似，不过这又出现了一种情况:“肉食之灌以水”，也就是“注水肉”，在宋代没有出现这方面的规章制度。到了明朝，对此等奸诈行为，八十板子伺候，如果致死，则掉脑袋。

宋朝还让商人按行业类别成立“行会”，并登记造册，商品质量就由各行会把关，如果出了问题，这个会长首当其冲。

对于食品安全，最最严格还属帝王家，在周代时由厨师或侍仆等专职人员当着帝王的面吃后而且安全后，帝王才动筷子，正所谓“品尝食，王乃食”。并且还衍生出了一个机构，类似清朝的“内务府”，专门负责此事。

如此看来，历朝历代对食品安全是极其重视的，对于那些有损食品安全之人更是严惩。的确，民以食为天，但是食以安为先。

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