辣椒油怎么做才能香？
简单几步教您在家里做出香辣爽口的辣椒油
选用辛辣味强，无杂质，无霉变的红色干辣椒，清水洗净后晾干，切成小碎块。新鲜植物油加入锅中，旺火使油沸腾熬炼，使不良气味挥发后冷却至室温。将碎辣椒放入冷却油中，不断搅动，浸渍半小时左右。然后缓缓加热至沸点，熬炸至辣椒微显黄褐色，立即停火。捞出辣椒块，使辣椒油冷至室温，用棉布过滤，加少许辣椒红调色，即为成品。加工后辣椒油最好静置一段时间，进行澄清处理后再出售或利用，其色鲜红或橙红，澄清透明，有辣香味，无哈味。
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摘要：辣椒油是食中一绝，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受我国西南地区人们的欢迎。辣椒油的做法及配方是怎么样的？辣椒油怎么做才香？和小编一起将秘诀学起来！
辣椒油的做法及配方辣椒油怎么做才香
辣椒油的做法，错过了就找不到了！
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油
【备料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
【制作】烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
【调料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
【制作】
1、辣椒面装入盆中备用。
2、锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
【关键】
1、重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2、也可以视情况不放香油。
3、掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4、辣椒面应选子弹头辣椒制作。
重庆红油
【调料】辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
【制作】
1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2、辣椒面放不锈钢桶内备用。
3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
【关键】
1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
【调料】大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
【制作】
1、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
【关键】
1、豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3、油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
【调料】鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
【制作】
1、豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2、另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
【关键】
1、豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2、一定要按投料的先后顺序。
3、料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4、油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
糊辣椒油
【调料】鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
【制作】
1、锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2、另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点色泽深红，辣味十足。
【适用范围】适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。
蒜蓉辣酱
【做法】新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
【贴士】这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
傣家油辣椒
辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒（也可以多放点，香！），盐和鸡粉适量。
【做法1】
将辣椒面，蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀，开中火，待油滚后一分钟（闻着没有生味就行），放入花椒粉和鸡粉，熄火，静置到凉即可。
【做法2】
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉熄火即可。这种做法的特点是：蒜粒（可以切大一点，多放一点）吃起来又香又酥脆，我通常都是用这个方法。
